צילום ותיאור של מדבר כפוף (Infundibulicybe geotropa).

מדבר כפוף (Infundibulicybe geotropa)

• קליטוסיב תחוב
• Clitocybe gilva var. גיאוטרופי

שם נוכחי: Infundibulicybe geotropa (Bull. ex DC.) Harmaja, Annales Botanici Fennici 40 (3): 216 (2003)

המדבר, כפוף כמו גור, גדל בצורה מאוד לא אחידה. ראשית, רגל חזקה מתנדנדת החוצה, ואז מתחיל לצמוח כובע. לכן, הפרופורציות של הפטרייה משתנות כל הזמן במהלך הצמיחה.

ראש: בקוטר של 8-15 ס"מ, הוא יכול בקלות לגדול עד 20 ואפילו עד 30 ס"מ. בהתחלה קמור, קמור שטוח, עם פקעת חדה קטנה במרכז וקצה דק מופנה חזק כלפי מעלה. בפטריות צעירות, הכובע נראה קטן באופן לא פרופורציונלי ביחס לגזע גבוה ועבה. ככל שהוא גדל, הכובע מתיישר, הופך בהתחלה אחיד, ואז מדוכא או אפילו בצורת משפך, בעוד פקעת קטנה במרכז, ככלל, נשארת. זה יכול להיות בולט פחות או יותר, אבל זה כמעט תמיד שם.

יבש, חלק. צבע הכובע של מדבר כפוף משתנה מאוד: הוא יכול להיות כמעט לבן, לבנבן, שנהב, חום, אדמדם, צהוב מלוכלך, חום, צהוב-חום, לפעמים עם כתמים חלודים.

רשומות: תכופים למדי, עם צלחות תכופות, דקים, יורדים. בדגימות צעירות, לבן, מאוחר יותר - שמנת, צהבהב.

אבקת נבגים: לבן.

מחלוקת: 6-10 x 4-9 מיקרון (לפי האיטלקים – 6-7 x 5-6,5 מיקרון), אליפסואיד, סגלגל או כמעט מעוגל.

הנח: חזק מאוד, הוא נראה גדול במיוחד בפטריות צעירות עם כובעים קטנים שעדיין לא גדלו.

גובה 5-10 (15) ס"מ ו-1-3 ס"מ קוטר, מרכזי, גלילי, מורחב באופן שווה לכיוון הבסיס, צפוף, קשה, סיבי, עם התבגרות לבנה מתחת:

מבוצע (מוצק), לעתים רחוקות (במדברים בוגרים מאוד) עם חלל מרכזי קטן ברור. חד צבעוני עם כובע או מצית, מעט חום בבסיס. בפטריות בוגרות הוא עשוי להיות כהה יותר מהכובע, אדמדם, הבשר באמצע הגבעול נשאר לבנבן.

ציפה: עבה, צפוף, רופף יותר בגבעול, מעט מרופד בדגימות בוגרות. לבן, לבנבן, במזג אוויר רטוב - מימי-לבנבן. ניתן להבחין במעברי הזחלים בצבע חום, חום חלוד.

ריח: חזק למדי, פטרייתי, מעט חריף, יכול להיות מעט 'עוקצני', לפעמים מתואר כ'אגוזי' או 'שקד מריר', לפעמים כ'ניחוח פרחוני מתוק ונעים'.

טַעַם: ללא תכונות.

הדובר הכפוף חי ביערות נשירים ומעורבים על קרקעות עשירות (חומוס, צ'רנוזם), או עם פסולת עלים רב-שנתיים עבותה, במקומות בהירים, בקצוות, בשיחים, בטחב, בודדים ובקבוצות, בשורות ובטבעות, נוצרים. "שבילי שדונים" ו"מעגלי מכשפות".

עם שילוב מוצלח של נסיבות, בקרחת יער אחת, אתה יכול למלא כמה סלים גדולים.

הוא גדל מהעשור הראשון של יולי עד סוף אוקטובר. פרי המוני מאמצע אוגוסט עד סוף ספטמבר. במזג אוויר חם ובאזורי הדרום הוא מתרחש גם בחודשים נובמבר-דצמבר, עד כפור ואפילו לאחר הכפור הראשון והשלג הראשון.

Infundibulicybe geotropa הוא ללא ספק קוסמופוליטי: המין מופץ באופן נרחב בכל האזורים שבהם זמינים יערות או נטיעות מתאימים.

המדבר הכפוף נחשב לפטריית מאכל על תנאי עם טעם בינוני (קטגוריה רביעית). מומלץ להרתיח מראש, לפי מקורות שונים - מפעם אחת עד פעמיים או שלוש, להרתיח לפחות 20 דקות, לרוקן את המרק, לא להשתמש. במקביל, בספר "פטריות. ספר עיון מאויר (אנדרייס גמינר, טניה בנינג) טוען שהוא "פטריית מאכל יקרת ערך", אך אוכלים רק את הכיפות של פטריות צעירות.

הייתי טוען... עם כל ההצהרות האלה.

ראשית, הפטרייה די טעימה, יש לה טעם משלה, אין צורך בתבלינים נוספים בעת הטיגון. הטעם מזכיר קצת את הטעם של פטריות צדפות, אולי שורות לילך: נעים, רך. מרקם מעולה, לא צף, לא מתפרק.

שנית, אין באמת כלום בכובעים של פטריות צעירות, הן קטנות. אבל הרגליים של הצעירים, אם באמת הייתם צריכים לאסוף, מאוד אפילו כלום. מרתיחים, חותכים לטבעות ובמחבת. אצל מדברים מבוגרים, אצל אלה שהכובעים שלהם כבר גדלו למידות פרופורציונליות לגזע, באמת עדיף לאסוף רק כובעים: הרגליים הן סיביות קשות בשכבה החיצונית והן צמר גפן באמצע.

אני מרתיח אותו פעמיים: בפעם הראשונה שאני מרתיח אותו כמה דקות, אני שוטף את הפטריות ומרתיח אותו פעם שנייה, לכל היותר 10 דקות.

ולשאלת האכילה. באתר אחד באנגלית על Infundibulicybe geotropa כתוב משהו כמו הבא (תרגום חופשי):

חלק קטן מהאנשים לא לוקחים את הפטרייה הזו, התסמינים מתבטאים בצורה של הפרעות עיכול קלות. עם זאת, מדובר בפטריה כל כך טעימה ובשרנית שבהחלט כדאי לנסות כמות קטנה, רק חשוב לבשל אותה היטב. אזהרות כאלה [על חוסר סובלנות] נוטות להעריך יתר על המידה על ידי מפרסמים עצבניים. לא תראה בכל מתכון ספרי בישול המזהירים על אי סבילות לגלוטן.

מטגנים את הכובעים כמו בשר עד שהם מתחילים להתקרמל, ומוציאים את טעם האומאמי העשיר שלהם.

אותו אתר ממליץ לטגן את הכובעים, ו"לשלוח את הרגליים למחבת", כלומר להשתמש בהם למרק.

מדבר כפוף אפשר לטגן (כפי שכולם, אני מקווה, הבינו אחרי הרתחה מקדימה), להמליח, להשרות במרינדה, להתבשל עם תפוחי אדמה, ירקות או בשר, להכין על בסיס זה מרקים ורוטב.

קליטוסיב גיבה

יכול להיראות כמו תמונה ורק אם אין שום דבר בקרבת מקום לקנה מידה. מדבר המשפך קטן בהרבה מכל הבחינות.

זבל בעל כף רגל (Ampulloclitocybe clavipes)

זה גם יכול להיות דומה רק לתמונה. המדברת עם כף הרגל קטנה יותר, והכי חשוב - כפי שהשם מרמז - הרגל שלה נראית כמו מקבית: היא מתרחבת מאוד מלמעלה למטה. לכן, חשוב מאוד לא לחתוך רק את הכיפות בעת הקטיף, אלא להוציא את כל הפטרייה.

חזיר ענק (Leucopaxillus giganteus)

עשוי להיראות כמו גובורושקה מכופפת גדולה, אך אין לה פקעת מרכזית ברורה, ול-Leucopaxillus giganteus יש לרוב צורת כובע "לא סדירה". בנוסף, החזיר הענק גדל "בפרופורציה" מילדות, הצעירים שלו לא נראים כמו ציפורניים עם רגליים עבות וכובעים קטנים.

פטריית צדפה מלכותית (ארינגי, פטריית צדפות סטפה) (Pleurotus eryngii)

בגיל צעיר, זה עשוי להיראות כמו גובורושקה צעירה מכופפת - אותו כובע לא מפותח ורגל נפוחה. אבל לארינגה יש צלחות יורדות חזקות, הן נמתחות עד הרגל, מתפוגגות בהדרגה. הרגל של ארינגה אכילה לחלוטין ללא רתיחה ארוכת טווח, והכובע הוא לרוב חד צדדי (השם העממי הוא "חבית סטפה אחת"). ולבסוף, ארינגי, בכל זאת, נפוץ יותר בסופרמרקט מאשר בקרחת יער.

המדבר הכפוף מעניין כי ניתן להציג אותו בצבעים שונים מאוד: מלבן, לבן חלבי ועד צהוב-אדמדם-חום מלוכלך. לא בכדי אחד השמות הוא "מדבר אדום ראש".

בדרך כלל דגימות צעירות בהירות, ואלו המבוגרות רוכשות גוונים אדמדמים.

תיאורים שונים מצהירים לפעמים שהכובעים החומים עלולים לדהות עד לשחרור בפטריות בוגרות.

הוא האמין כי פטריות "קיץ" כהות יותר, וגדלות במזג אוויר קריר יותר - קלות יותר.

בהכנת החומר הזה, סקרתי יותר מ-100 שאלות כאן ב"מוקדמות", ולא ראיתי מתאם ברור בין צבע וזמן הממצא: יש פטריות "אדמדמות" ממש בשלג, יש יולי בהיר מאוד ואפילו יוני.

צילום: מתוך השאלות ב-Recognizer.