תיאור
בירה - משקה אלכוהולי, המיוצר על ידי תסיסת וורט מאלט עם שמרים וכשות. גרגירי המלט הנפוצים ביותר הם שעורה. בהתאם למגוון הבירה, עוצמת המשקה יכולה לנוע בין 3 ל -14 בערך.
משקה זה הוא אחד המשקאות האלכוהוליים הפופולריים ביותר ומדורג במקום השלישי בעולם. ברשימת המשקאות הכללית, זה עוקב אחרי מים ותה. יש יותר מ -1000 בירות שונות. הם שונים בצבע, בטעם, באלכוהול, במרכיבים המקוריים ובמסורות הבישול במדינות שונות.
ייצור בירה
יצרניות הבירה הגדולות ביותר הן גרמניה, אירלנד, צ'כיה, ברזיל, אוסטריה, יפן, רוסיה, פינלנד, פולין.
מקורם של חוקרי המשקאות מתייחס לתחילת גידול גידולי התבואה - בערך 9500 לפני הספירה. לחלק מהארכיאולוגים יש דעה נחרצת שאנשים החלו לגדל זרעים לא ללחם אלא לבישול בירה. שרידי המאובנים המוקדמים ביותר של המשקה נמצאו באיראן, שראשיתם היא 3.5-3.1 אלף שנה לפני הספירה. בירה מוזכרת גם בכתבים המסופוטמיים והמצריים הקדומים. משקה היה פופולרי בסין העתיקה, ברומא העתיקה, שבטי הוויקינגים, הקלטים, גרמניה. באותם ימים, הטכנולוגיה להכנת המשקה הייתה פרימיטיבית מאוד, והם אחסנו את המשקה לתקופה ארוכה.
שיפור טכנולוגיית ייצור הבירה התרחש במאה ה -8 בזכות נזירים אירופיים שהחלו להשתמש בכשות כחומר משמר. במשך זמן רב, בירה הייתה משקה של העניים. לכן היה לו מעמד נמוך. כדי להישאר איכשהו צף, בעלי המבשלות במקביל לייצור המשקה העיקרי ששוחרר וסיידר. עם זאת, הודות למחקר של אמיל כריסטיאן הנסן על הסרת זן שמרים לבישול, התעשייה החלה להתפתח במהירות, ובכך הביאה את הבירה לרמה חברתית חדשה.
זני בירה
סיווג אחיד של בירה אינו קיים. לסופרים אמריקאים ואירופאים יש מערכת סימנים משלהם, שביצעה את הסיווג. אז בירה מתחלקת ב:
- חומרי גלם. בירה מיוצרת על בסיס שעורה, חיטה, שיפון, אורז, תירס, בננה, חלב, איסוף עשבי תיבול, תפוחי אדמה וירקות אחרים, ושילובים של מספר מרכיבים.
- צבע. בהתאם למלט הכהה בורט המקורי, הבירה בהירה, לבנה, אדומה וכהה.
- הטכנולוגיה של תסיסת חובה. להבדיל ותסיסה תחתונה. במקרה הראשון תהליך התסיסה מתרחש בטמפרטורות נמוכות (5-15 מעלות צלזיוס) והשני גבוה (15-25 מעלות צלזיוס).
- כוח. בשיטות בישול מסורתיות, חוזק המשקה אינו מגיע ליותר מ- 14. לרוב הבירות יש כוח 3-5,5. - קליל בערך 6-8. - חזק. יש גם בירה לא אלכוהולית. עם זאת, כדי להיפטר לחלוטין מאלכוהול, אינך יכול, ולכן חוזק המשקה הזה נע בין 0.2 - 1.0 נפח.
- זנים מחוץ לסיווג. מינים כאלה כוללים פילזנר, פורטר, לאגר, דונקל, קולש, אלטביאר, למבי, בירה שורשית, בוק-ביאר ועוד.
תהליך בישול
תהליך הבישול הוא די מורכב וכולל שלבים ותהליכים רבים. העיקריים הם:
- הכנת מאלט (תבואה) על ידי הנבטה, ייבוש וניקוי חיידקים.
- ריסוק המלט והוספת מים אליו.
- הפרדת היבול על ידי סינון התבואה הבזויה והוורט הלא-מסור.
- בישול היורט בכשות במשך 1-2 שעות.
- בירור באמצעות הפרדת שאריות הכשות והדגנים שאינם מומסים.
- קירור למיכלי התסיסה.
- תסיסה כשמוסיפים שמרים.
- סינון משאריות שמרים.
- פסטור מתבצע רק בייצור של כמה סוגים של בירה כדי להגדיל את חיי המדף.
את המשקה המוכן הם מבקבקים בחביות, בקבוקי מתכת, זכוכית ופלסטיק, ופחי פח.
היתרונות של בירה
בירה בימי קדם, אנשים ראו בכך משקה מרפא למחלות רבות. אך השימוש הרפואי הגדול ביותר במשקה היה בזכות הפרופסור הגרמני רוברט קוך, שחשף את הגורם הסיבתי של כולרה ואת ההשפעה השלילית של המשקה עליו. באותם ימים, כולרה הייתה מחלה שכיחה באירופה, במיוחד בערים גדולות בהן איכות מי השתייה לא הייתה הטובה ביותר. הרבה יותר בריא ובטוח יותר היה לשתות בירה מאשר מים.
מכיוון שבירה מיוצרת בעיקר מדגנים על ידי תסיסה, היא מכילה ויטמינים ומינרלים הגלומים בתבואה. אז הוא מכיל ויטמינים B1, B2, B6, H, C, K, ניקוטין, לימון, פולי, חומצה פנטותנית; מינרלים - אשלגן, מגנזיום, זרחן, גופרית, סיליקון, סידן.
צריכה מתונה של המשקה משפיעה לטובה על תהליכים מטבוליים, מפחיתה את הסיכון למחלות ממאירות ומחלות לב וכלי דם ומציגה מלח אלומיניום, כמות מוגזמת בגוף העלולה לגרום למחלת אלצהיימר.
בעונה החמה, הבירה היא מרווה צמא טוב. כמו כן, יש בירות בהרכב אלקליין, חומרים המשמידים אבנים בכליות. בירה מסייעת בהשבת פלורת המעיים לאחר טיפול ממושך באנטיביוטיקה.
לחומרי כשות בבירה יש השפעה מרגיעה ומרגיעה, מפעילה את בלוטות הפרשה של הקיבה ומונעת התפתחות של חיידקים מוחלשים במעיים.
יַחַס
במתכונים לרפואה עממית, זה טוב במחלות של הגרון והצינורות באמצעות בירה שחוממה מראש (200 גרם) עם דבש מומס (1 כף). שתו משקה זה לפני השינה בלגימות קטנות, כך שהנוזל יזרום באופן אחיד במורד הגרון, יחמם ויעטוף אותו.
בשל התכולה הגדולה של ויטמיני B, יש לה השפעה חיובית על העור.
השימוש במסכות על בסיס בירה מפחית את מספר הקמטים והופך את העור לגמיש, אלסטי ומשיי יותר. המסכה מהדקת נקבוביות, מסירה את הברק, מגבירה את זרימת הדם.
באמבטיה שנשפכה על האבנים, בירה יוצרת נשימה של אדים, שיכולה להקל על שיעול ולמנוע הצטננות.
אתה יכול להשתמש בבירה כמרכך לשיער. זה ייתן לשיער רכות, לזרוח ולהעלים את הסימפטומים הראשונים של קשקשים.
הסכנות והתוויות נגד
צריכה מוגזמת של משקה זה עלולה להוביל למה שמכונה "אלכוהוליזם בירה".
כמו כן, השימוש השיטתי בכמויות גדולות של בירה מביא לעומס נוסף על הוורידים, מה שגורם ללב להתחיל לעבוד יתר על המידה. לאחר מכן, זה יכול להוביל למתיחה של שריר הלב ולדחוף החוצה לחלוטין מדם החדר.
בירה מכילה חומרים המעוררים ייצור של הורמוני מין נשיים, מה שמוביל לשינויים בצורות של גברים בשד נפול ולהגדלת נפח הירכיים.
עם שימוש מתמיד בבירה, אדם מאבד את היכולת להירגע ולהירגע. זאת בשל האיכויות המרגיעות של הכשות.
לא מומלץ לשתות בירה לנשים בהריון, לאמהות מיניקות וילדים עד גיל 18.
תכונות שימושיות ומסוכנות של משקאות אחרים: