בשר בקר

תיאור

בשר בקר הוא אחד מסוגי הבשר הראשונים שמכניסים לתזונתם של תינוקות עם תחילת המזון המשלים. מרק בקר הוא התרופה הטובה ביותר לאחר מחלה קשה. לסוג בשר זה תכונות שימושיות רבות, אך ישנן גם מספר התוויות נגד. גלה הכל עכשיו! ובסוף יש 10 טיפים לבחירה ובישול בקר!

בשר בקר הוא סוג נהדר של בשר המכיל מעט קלוריות וחומרים מזינים רבים. מומלץ לכלול אותו בתזונה לספורטאים ולכל מי שעוקב אחר דיאטה או שיש לו בעיות בחסינות.

ישנם שלושה סוגים של בשר בקר: מעולה, ראשון ושני. הציון הגבוה ביותר הוא סינטה, בשר מהגב והחזה. זה בדרך כלל הכי עסיסי והכי פחות סיבים. כיתה א 'היא בשר מהצוואר, מהאגף, מהכתפיים ומהשכמות. כיתה ב '- שוקה קדמית ואחורית, חתוכה.

הם נבדלים זה מזה בטעמם, במבנה הבשר (הציון הגבוה ביותר הוא הרך ביותר), בעסיסיות. מגוון הבקר משפיע על כמות הויטמינים וחומרי המזון, אם כי ההרכב הכללי שלהם נשאר בדרך כלל זהה.

בשר בקר נבדל גם על ידי גזע בעלי החיים. אז בשר בקר מוערך זוכה להערכה בכל רחבי העולם - מעדן אמיתי שנראה באמת כמו אבן שיש. אפקט זה נוצר על ידי שכבות שומן דקות, אשר בבישולו הופכות את הבשר לעסיסי ורך להפליא. על מנת להשיג בשר בקר משיש, מגדלים שוורים על פי טכנולוגיות מיוחדות: בעלי החיים מוזנים באופן אינטנסיבי, ולפני השחיטה נותרים רק תבואה בתזונתם, והם גם מוגבלים בתנועה.

בקר משיש מחולק למספר סוגים בהתאם לגזעים של בעלי חיים ולשיטות האכלה. בשר הקובי היפני, הגדל במחוז הייוגו ביפן, הפך למפורסם בעולם ויקר בטירוף. הוא עשוי מבשרם של גובי צעירים שניזונים מאורז, מושקים בבירה ומעסים במברשות מיוחדות.

הרכב בקר

• תוכן קלורי 106 קק"ל
• חלבונים 20.2 ז
• שומן 2.8 גרם
• פחמימות 0 ז
• סיבים תזונתיים 0 גרם
• מים 76 גרם

בקר, סינטה עשירה בוויטמינים ומינרלים כגון: ויטמין B2 - 12.8%, כולין - 14%, ויטמין B5 - 12%, ויטמין B6 - 21%, ויטמין B12 - 100%, ויטמין PP - 28.5%, אשלגן - 13.7 %, זרחן - 26.4%, ברזל - 13.9%, קובלט - 70%, נחושת - 18.2%, מוליבדן - 16.6%, כרום - 16.4%, אבץ - 27%

היתרונות של בשר בקר לגוף

• תכולת קלוריות נמוכה וערך תזונתי גבוה: נספגת בקלות לאחר מחלה ממושכת, מקלה על התקופה שלאחר הניתוח;
• תכולת שומן נמוכה: לחץ מינימלי על הכבד, הכליות והמערכת הלב וכלי הדם;
• מזרז את חילוף החומרים: נהדר למי שעושה דיאטה;
• חלבון לעיכול בקלות: שימושי לילדים צעירים וקשישים;
• קבוצה ייחודית של אלמנטים שימושיים: מחזקת את מערכת העצבים, משפרת שינה, מקל על נדודי שינה, מגרה את פעילות המוח;
• ויטמין E: מסייע לשמירה על הנוער והיופי;
• ברזל בצורתו הטבעית: מקדם המטופואזיס, נלחם באנמיה, עייפות, חולשה, יעילות נמוכה;
• שילוב של ויטמינים: מחזק שיניים, ציפורניים, שיער, עור, משפר את החסינות;
• הפרופורציה הטבעית ביותר של ויטמינים ומיקרו אלמנטים: מנות בקר מאפשרות לך לשמור על רמת חומציות תקינה בקיבה, לנרמל את איזון החומצה בגסטריטיס.
• צריכה קבועה, אך לא מוגזמת של בקר, מסייעת בהעלמת הכולסטרול "הרע", מחזקת את כלי הדם והופכת למניעה מצוינת של טרשת עורקים;

יתרונות בשר בקר לגברים

הערך התזונתי הגבוה של בקר עם היעדר שומן כמעט מוחלט הופך אותו למוצר הכרחי לגברים העוסקים באופן פעיל בספורט. הברזל, חומצות האמינו והאבץ הכלולים בבשר זה תורמים להעשרת תאים בחמצן, מעלים את רמות הטסטוסטרון ומשפרים את העוצמה.

יתרונות בשר בקר לנשים

היתרון העיקרי של בשר בקר על פני סוגי בשר אחרים, כמובן, הוא תכולת הקלוריות הנמוכה שלו, האידיאלית לבעלי דיאטה. בנוסף, בקר מכיל סט של חומצות אמינו, ויטמינים, מיקרו-אלמנטים מקרו, המסייעים לשמירה על בריאות השיער, הציפורניים והעור. תכולת הברזל הגבוהה עוזרת להימנע מאנמיה במהלך ההריון והיא הכרחית להחלמה מלידה. ניתן לאכול מנות בקר גם על ידי אותן אמהות המוגבלות בתזונה בזמן ההנקה.

יתרונות בשר בקר לילדים

בקר קלוי או מבושל הוא הבסיס לתפריט הילדים. הוא מכיל: חלבון לעיכול, שהוא חומר הבנייה הטוב ביותר לרקמות, ויטמין A מסייע לחיזוק שרירי העין, זרחן וסידן מועילים למניעת רככת. בנוסף, הערך התזונתי הגבוה של בשר בקר מאודים עוזר להאכיל "קטנים" במהירות ובצורה נכונה.

לבשר בקר, המתקבל במיוחד מבעלי חיים שגדלו כהלכה, יש שלושה יתרונות חשובים: הוא אינו גורם לאלרגיות, הוא שובע במהירות ועשיר בכל האלמנטים הדרושים לגוף האדם.

הנזק של בשר בקר

למוצרי בשר יש לרוב התוויות נגד. בשר בקר אינו יוצא מן הכלל, אשר יכול להיות לא רק שימושי, אלא גם מזיק. צריכה מופרזת של בשר מסוג זה יכולה לגרום להשלכות השליליות הבאות:

• בעיות עיכול הקשורות לחריגות בכבד, בכליות, בלבלב או בקיבה;
• היווצרות שלוחות כולסטרול בכלי הדם שעלולות להוביל לשיבוש שריר הלב;
• אוסטאוכונדרוזיס, המתפתח על רקע ירידה בגוון כלי הדם;
• ירידה כללית בחסינות עקב התדרדרות סבלנות כלי הדם;
• קיפאון במעיים יכול לגרום לתצהיר של מלחי חומצת השתן, להתפתחות מחלות מפרקים ומערכת השלד והשרירים;
• סיכון מוגבר לפתח סרטן הוושט או המעיים.
• כמו כן, בשר בקר אינו מסומן לחולים במהלך החמרה של דלקת הלבלב וגסטריטיס.

מוצר באיכות ירודה המתקבל מבעלי חיים לא בריאים שגדלים בתנאים לא טבעיים עלול לגרום לשיבושים הורמונליים ולפיתוח חסינות אנושית לאנטיביוטיקה.

כמה בשר בקר אפשר לאכול

בשר בקר הוא מוצר בריא ביותר רק אם משתמשים בו נכון. צריך לזכור שמוצרי בשר לא צריכים להוות יותר מ-30% מהתפריט השבועי של מבוגר.

תזונאים מאמינים כי ניתן לשלוט על היתרונות והנזקים של בקר באמצעות אכילה של לא יותר מ -150 גרם לארוחה (לילדים - לא יותר מ -80 גרם), והכמות הכוללת לא צריכה להיות יותר מ -500 גרם. מומלץ להכניס לתפריט 3-4 פעמים בשבוע מנות בקר.

10 טיפים לבחירת בשר בקר נכון

1. ההחלטה הנכונה ביותר תהיה לקנות בשר בשוק או בחווה, בבשר הכפר התכונות המועילות נשמרות בצורתם הטבעית;
2. אל תקנו בשר קפוא;
3. בחר חתיכות של צבע עשיר, ללא כתמים; גוון חום הוא סימן לבשר מעופש מבהמה זקנה;
4. שומן בקר קל, גוון שומן צהוב מעיד על כך שהבשר מיושן על המדף;
5. לעולם אל תקנו בשר בקר מדמם או רטוב;
6. לא צריכים להיות כתמים וקרום על פני הבשר;
7. בשר הבקר צריך להיות אלסטי: כאשר לוחצים עליו, הסיבים צריכים להתייצב מייד;
8. שימו לב לריח - הוא צריך להיות טרי, נעים;
9. יהיה טוב לברר מה אכל בעל החיים, מכיוון שהבשר השימושי ביותר מתקבל אם הוא מוזן במזון טבעי במרעה חופשי;
10. בחר עגל לאוכל לתינוקות, ובשר של חיות צעירות לסטייקים, שכבר יש להם שכבות שומן, אך לא הפך לקשה.

10 טיפים כיצד לבשל נכון את הבקר

1. אם אינכם מתכננים להשתמש בבת אחת בכל הנתח לתבשיל, אל תשטפו לפני ההקפאה: כך תוכלו לשמור על הבשר טרי יותר.
2. הערך התזונתי של בקר יכול להשתנות בהתאם לשיטת הבישול. מרבית הוויטמינים והאלמנטים השימושיים נשמרים בבשר בקר מבושל או בתבשיל.
3. את הבשר חותכים לאורך התבואה. זה יאפשר לבשר להשרות במיצים ולמנוע ממנו להתייבש וקשוח.
4. אם אתם מתכננים לטגן בקר, הקפידו לייבש אותו במגבת כך שהבשר יהיה מטוגן באופן שווה, תוך שהוא "אטום" את כל האלמנטים השימושיים שלו בפנים.
5. אל תוסיפו מלח לבשר מיד - המלח עוזר לבשר להוזיק החוצה, והמנה תהיה יבשה.
6. אם הבשר קשוח מדי, יש להשרות אותו בחומץ מדולל.
7. כדי לשמור על בשר עסיסי במהלך הטיגון, התחל לטגן על אש גבוהה ואז הפחת את עוצמת החום.
8. ריבת לינגוברי או חמוציות תהווה קישוט מצוין למנת בקר, אשר תהפוך את טעם הבשר לעשיר יותר, ותסייע גם להגברת הפרשת מיץ הקיבה.

לאפיית בשר בקר עדיף להשתמש בנייר כסף, שלא יאפשר לחות להתאדות, והבשר יישאר עסיסי.
הקפידו להגיש מנות בקר עם ירקות ועשבי תיבול. זה מקדם ספיגה טובה יותר של ויטמינים ומינרלים, ומשפר גם את פעילות מערכת העיכול.

בשר בקר עם רוטב שום ויין

רכיבים

• 10 שיני שום;
• 400 מ"ל יין אדום;
• מרק בקר של 250 מ"ל (ניתן להשתמש בקוביה);
• 1 כף עמילן תירס או תפוחי אדמה
• 2 כפות מים;
• 1.3-1.6 ק"ג בשר בקר ללא עצמות (סינטה, סינטה, חזה);
• פלפל ומלח לפי הטעם;
• 1 כף שמן זית

הכנה

1. חותכים כל שן שום לשלוש חתיכות.
2. מרתיחים יין ומרק, מורידים חום. ממיסים את העמילן במים ומוסיפים למרק. מערבבים במהירות עד להסמכה. השאירו את הרוטב עד שמוכן להגשה.
3. השאירו בשר בקר מופשר או צונן בטמפרטורת החדר למשך 15-20 דקות לפני הבישול. חותכים 8-10 חתכים קטנים על הנתח בעזרת קצה סכין חד ומניחים את השום בתוכו.
4. טפח את הבשר עם מגבות נייר. משפשפים עם פלפל, מלח ושמן. עוטפים את הבשר עם החוט הקולינרי לרוחב ומשאירים מרווחים של כ-6-8 ס"מ - כך הנתח ישמור על צורתו והמנה המוגמרת תהיה עסיסית יותר.
5. מניחים על רשת עם הצד השמן מעל. מכניסים נייר אפייה רגיל בתחתית לרמה נמוכה יותר לניקוז השומן.
6. מבשלים את הבשר למשך 30 דקות בטמפרטורה של 190 מעלות צלזיוס ואז מפחיתים את הכוח ל -100 מעלות צלזיוס ומשאירים אותו בתנור לעוד 1.5-2 שעות. ככל שהיצירה דקה יותר היא תאפה מהר יותר.

מוציאים את הבקר המבושל מהתנור, מכסים בנייר כסף ומשאירים למשך 20-30 דקות. ואז פורסים ומגישים עם רוטב יין.