מרתף (Russula subfoetens)
- חטיבה: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- תת חלוקה: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- כיתה: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- תת-מעמד: Incertae sedis (במיקום לא ברור)
- הזמנה: Russulales (Russulovye)
- משפחה: Russulaceae (Russula)
- סוג: Russula (Russula)
- סוּג: Russula subfoetens (Podvaluy)
:
- Russula stank var. מַסרִיחַ
- Russula foetens var. קַטִין
- Russula subfoetens var. ג'ון
כּוֹבַע: קוטר 4-12 (עד 16) ס"מ, כדורי בצעירותו, לאחר מכן משתטח עם קצה מונמך, עם שקע רחב, אך קל, במרכז. קצה הכובע מצולע, אך צלעות מופיעות עם הגיל, עם פתח הכובע. הצבע צהוב חיוור, צהוב-חום, גווני דבש, במרכז עד חום אדום, ללא גוונים אפורים בשום מקום. פני הכובע חלקים, במזג אוויר רטוב, רירי, דביק.
מוֹך: לבן. הריח לא נעים, קשור לשמן מעופש. הטעם נע בין עדין לחריף למדי. מרתף בעל טעם עדין נחשב לתת-מין - Russula subfoetens var. גרטה (לא להתבלבל עם רוסולה גרטה)
רשומות מתדירות ממוצעת לתדירות, דביקה, אולי מחורצת-מחוברת, אולי עם ירידה קלה לגזע. צבע הצלחות לבן, ואז קרמי, או קרמי עם צהבהב, ייתכנו כתמים חומים. להבים מקוצרים הם נדירים.
נבג אבקת שמנת. נבגים אליפסואיד, יבלת, 7-9.5 x 6-7.5μm, יבלות עד 0.8μm.
הנח גובה 5-8 (עד 10) ס"מ, קוטר (1) 1.5-2.5 ס"מ, גלילי, לבן, מיושן עם כתמים חומים, עם חללים, שבתוכם חומים או חומים. הגבעול הופך צהוב כאשר מורחים KOH.
ייתכן שיש פיגמנט חום על הגבעול, מוסתר מתחת לשכבה לבנבנה, הנראית אדומה כאשר מורחים KOH על מקום כזה.
נמצא מסוף יוני עד אוקטובר. פירות בדרך כלל בצורה מאסיבית, במיוחד בתחילת הפרי. מעדיף יערות נשירים ומעורבים עם ליבנה, אספן, אלון, אשור. נמצא ביערות אשוח עם אזוב או דשא. ביערות אשוח הוא לרוב דק יותר ומעט צבעוני מאשר ביערות עם עצים נשירים.
יש הרבה רוסלות דמויות ערך בטבע, אני אתאר את החלק העיקרי בהן.
- Valui (Russula foetens). פטריות, במראה, כמעט בלתי ניתן להבחין. מבחינה טכנית, ה-valui בשרני יותר, מסריח יותר וטעים יותר. ההבדל הברור היחיד בין המרתף לערך הוא הצהבה של הגבעול כאשר מורחים אשלגן הידרוקסיד (KOH). אבל, זה לא מפחיד לבלבל אותם; לאחר הבישול, גם לא ניתן להבחין ביניהם, לחלוטין.
- רוסולה קשחת רגליים (Russula farinipes). יש לו ריח פירותי (מתוק).
- רוסולה אוקר (Russula ochroleuca). זה מובחן על ידי היעדר ריח בולט, קצה מצולע פחות בולט, בשר דק יותר, היעדר כתמים חומים על הצלחות והרגליים של פטריות מיושנות, ובאופן כללי, זה נראה יותר "רוסולה", לא מאוד דומה ל. ערך, ובהתאם, מרתף.
- מסרק רוסולה (Russula pectinata). יש לו ריח דגי וטעם עדין (אך לא שונה כמו Russula subfoetens var. grata), בדרך כלל יש לו גוון אפרפר בכובע, שעשוי להיות בלתי נראה.
- שקד רוסולה (Russula grata, R. laurocerasi); Russula fragrantissima. שני המינים הללו נבדלים על ידי ריח שקדים בולט.
- רוסולה מורס (C. unwashed, Russula illota) הוא מובחן על ידי ריח שקדים, גווני אפרפר או סגול מלוכלך על הכובע, שוליים כהים של קצה הצלחות.
- רוסולה בצורת מסרק (Russula pectinatoides); רוסולה התעלמה;
אחות רוסולה (האחיות רוסולה); רוסולה שמרה; רוסולה מקסימה; רוסולה יוצאת דופן; Russula pseudopectinatoides; רוסולה סרולנס. מינים אלה נבדלים על ידי גוונים אפורים של צבע הכובע. יש הבדלים אחרים, שונים, אבל הצבע מספיק להם.
- Russula pallescens. גדל ביערות אורנים, לא מצטלב עם המרתף בביוטופ, גוונים בהירים יותר, חריף במיוחד, קטן במידותיו, דק בשר.
פטריית מאכל בתנאי. טוב מאוד בכבישה, או חמוץ, אם נקטפים עד ששולי הכובע התרחקו מהגבעול, לאחר שלושה ימים של השרייה עם החלפת מים יומית.