תוכן
העבודה של ברמן דורשת כישורים, אישיות וסיבולת כדי לעבוד עד מאוחר בלילה, וזה די קשה. אנשים רבים רוצים לעבוד כברמנים, אז לפני שאתם צוללים למקצוע הזה, עליכם ללמוד את כל טכניקות הברמנים הבסיסיות ולזכור את כל המשקאות הפופולריים.
תקשורתיות
הברמן צריך להיות מסוגל לנהל שיחה עם האורחים, לפחות להיות מודע לחדשות ולטרנדים האחרונים בעולם.
על הברמן "לספוג" מידע חדש על אלכוהול, קוקטיילים, מיקסולוגיה, מרכיבים על מנת לפתח סגנון משלו, על מנת שיוכל להפתיע גם את "המנוסים" ביותר, ולבסוף להפוך לברמן מצליח. אולי זה הכלל הבסיסי של ברמן מצליח.
סוד ההצלחה מוודקה בלוודר
אבקת נחושת אדומה נמכרת בחנויות. דבר שימושי למדי בעסק של הברמן. בהודו העתיקה, הנחושת נחשבה לשימושית מאוד ושימשה לטיפול במחלות עיניים ועור.
ברפואה המודרנית הוא משמש להפרעות עצבים, הפרעות קצב, וגם כתרופה לאי פוריות. אבל יש לו עוד נכס אחד שאתה יכול להשתמש בו בבר שלך.
אם תערבבו מעט אבקת נחושת עם חלבון ביצה, אז הקצף בקוקטייל יהיה צפוף יותר ויותר מאשר ללא נחושת.
נסו להוסיף קורט קטן של מלח לשייק מתוק. במשך עשרות שנים נעשה שימוש במלח בייצור סוכריות. היא תוכל להדגיש את טעם הקוקטייל אם תשתמש בעצה.
הברמן חייב להיות מסוגל לעבוד ללא ג'יגר
נסו לעבוד ללא ג'יגר.
תמיד נשאר קצת אלכוהול בג'יגר, ואז הוא פשוט נשטף במים, בעוד שללא כפית בר וג'יגר המוצר לא יתבזבז.
כיום, אלכוהול הוא מוצר יקר למדי, כמו שאר מרכיבי הבר. בנוסף, הברמן יוכל להפתיע את האורח, אשר בהחלט יעריך את התנועות המדויקות של הברמן, ולא את המדידה הממוצעת של אלכוהול במיליליטר.
כמו כן, אל תשכח שניתן לנער שייקר במספר עצום של דרכים, לא רק באחת או שתיים. נסה את "קצב הלב שלך". זה ייראה יפה ואולי ישקף את הקוקטייל לטובה.
טעם קוקטייל
הארומה של קוקטייל היא אחד המרכיבים החשובים ביותר להצלחה. למה? כי 80-90% ממה שאנו תופסים כטעם הוא בעצם ריח.
לדוגמה, חלבון ביצה, להיפך, סופג ריחות. אם תכניסו למקרר חדש מעט חלבונים, תיפטרו לגמרי מריח הפלסטיק. העיקר לא להשתמש בחלבונים האלה בבישול.
עכשיו דמיינו שהחלבונים היו על מדשאה ירוקה. מה יקרה? כמובן שחלבונים יספגו ניחוחות של פרחים ועשב. עבודה עם חלבונים כאלה היא תענוג אמיתי.
אין אפילו צורך להוסיף מרכיבים לקוקטייל, יש צורך רק שהמרכיבים הללו ישכבו ליד החלבונים.
הרעיון של תפריט בר חשוב לא פחות מעיצוב הפנים של בר. חשוב איך מפרידים בין הקוקטיילים בתפריט. באופן אישי, אני מפחד מהקטעים "Longdrink" או "Shots".
הרבה יותר מעניין שהתפריט מכיל, למשל, קוקטיילים של אביב, קיץ, סתיו, חורף. אתה לא צריך לעשות את זה ככה, תהיה יצירתי עם זה.
חלוקת קוקטיילים לחלקי נישה יוצרת עוד יותר מקום לדמיון.
עם תפריט כזה, אתה קוטל מיד שתי ציפורים במכה אחת: רכז במהירות את תשומת הלב של הלקוח, וייעל את תפריט הקוקטיילים של הבר.
פנג שואי בכל דבר
בשבילי פנג שואי היא לא מילה ריקה. אני מאמין שרגשות שליליים באים לידי ביטוי לא רק בבריאות הפיזית או הנפשית שלנו, אלא בכל דבר שאנו עושים. אם נכין קוקטייל במצב הרוח הזה, הוא יהיה "שלילי". ואמנות ברמנים לא צריכה להיות כזו.
התפיסה של אורח לגבי קוקטייל תלויה במידה רבה באישיותו של הברמן. הגירוי שבקושי מורגש יכול לגרום לאורח לדחות מיד אפילו קוקטייל מוצלח לחלוטין.
הברמן צריך לשמח את האורח. אנשים הולכים לבר בשביל הרמוניה פנימית ורוגע. ולכן אתה חייב לקבל את המסר הנכון. אם אתה לא יכול לתת שמחה או חיוך, אז תעשה משהו אחר.
איך לקחת קשית לקוקטייל
על הברמן לזכור תמיד להרים את הקש ליד החלק הגלי, היכן שהוא מתכופף.
האורחים עצבניים וקפדניים. אם לצינור אין עיקול, אז לפי הכלל שלא נאמר, הוא נלקח עבור החלק שאינו שותה או עבור האמצע.
למרבה הצער, זה לא נדיר שברמן פשוט לוקח קש מלמעלה ומוריד אותו לקוקטייל בדיסקוטקים.
עבודתם של ברמנים שלוקחים את הצינורות עם מלקחיים נראית מרשימה מאוד.
בתחרויות מיקסולוגיה רבות, המשתתפים משתמשים לעתים קרובות בטכניקה זו כדי להתבלט מהתחרות ולהרשים את חבר השופטים.
למה להבריק משקפיים נקיים
כולם בטח ראו בסרטים שונים איך ברמנים מבריקים כוסות נקיות ברקע.
נשאלת השאלה: האם באמת אין להם מה לעשות? ומה הם עושים כשהם משפשפים ומבריקים את כל הכוסות? עם זאת, ניגוב הכוס לפני ההגשה מועיל מכמה סיבות.
ראשית, האורח מרוצה מכך שמראים לו טיפול כזה.
שנית, אתה צריך לנגב את הזכוכית מטעמי היגיינה.
לעתים קרובות, משקפיים מאוחסנים או פשוט על מדפים או תלויים על מחזיקי מתכת מיוחדים.
בכל מקרה, האבק, הבלתי נראה לעין, מתיישב על קירות הזכוכית. זהו וצריך להוציא אותו מהכלים.
אפשר לנגב את הכוסות בכל מטלית סופגת, אבל הכי טוב מפיות פשתן.
אנשי מקצוע לא ממליצים לנגב כוסות בירה ושמפניה.
היתרונות הגדולים של מפית
אפילו לא זוכר מתי הגשתם בירה או קוקטייל בלי מפית או תחתית? אבל בברים רבים זה עדיין נהוג. אבל זה כלל שלא נאמר כשמגישים אורחים בבר.
מפית או תחתית מתחת לכוס מבצעים מספר פונקציות בבת אחת, שהראשונה שבהן היא היופי האסתטי של הגשת משקה.
מסכים שכוס בירה על תחתית עם לוגו מותג או קוקטייל בהיר על מפית נראה יפה ומרשים מאוד.
הברמן צריך תמיד לזכור שעדיף לשים מפית פשוטה מתחת לכוס בירה מאשר תחתית עם לוגו בירה שונה.
ומה אנחנו רואים בברים והפאבים שלנו? זה נכון, הפרה קבועה של הכלל הזה.
התפקיד החשוב השני של מפית או תחתית הוא להגן על דלפק הבר מפני רטיבות.
המפית והמעמד עשויים מחומרים סופחי לחות ולכן טיפות משקה או עיבוי מדפנות הכוס לא נשארות על פני המעמד.
במקרה זה, הברמן אינו צריך לנגב תדיר את השיש, והאורח לא יתלכלך בשוגג.
הפונקציה השלישית היא מהירות השירות, כאשר מספר ברמנים עובדים על הבר בו זמנית.
בואו נבחן מקרה שכיח. האורח מזמין שני משקאות לא לברמן ספציפי, אלא פשוט "לבר".
כדי למנוע כפילות הזמנות, הברמן, שהיה הראשון לשמוע את הבקשה, מניח שתי מפיות על השיש ומתחיל להכין משקאות. המשמעות היא שההזמנה כבר בעיבוד.
לעולם, זכרו, לעולם אל תשתמשו בתחתיות עקומות, מיובשות או מלוכלכות, ואל תחסכו במפיות.
עכשיו אתה קרוב יותר לבר המושלם. השתמשו בניסיון המצטבר של ברמנים מפורסמים, והאורחים שלכם תמיד יהיו מרוצים מאיכות השירות בבר.
רלוונטיות: 24.02.2015
תגיות: טיפים ופריצות לחיים