Balm

באלם הוא חליטת אלכוהול מרוכזת המבוססת על שורשים וצמחי מרפא. כוחו של משקה ירקות זה מגיע ל-40-45%. כמעט כל הבלמים משמשים ברפואה, ולא בתעשייה הגסטרונומית. הם נמכרים בבקבוקי קרמיקה צפופים המגנים על הנוזל מקרני אולטרה סגול ואוויר. ריכוזים מינימליים של מזור מתווספים לקוקטיילים אלכוהוליים, מאפים, חטיפים או מנות עיקריות. חשוב לא להגזים עם חלק מהבאלם, אחרת המנה תקבל טעם לוואי "רפואי" אופייני.

מה צריך לדעת על הבאלם, באילו מתכונים הוא יתאים, מה המשמעות של המשקה הזה לכרטיס האלכוהול וכתרופה?

מאפייני מוצר כלליים

באלם - תמיסת אלכוהול על בסיס עשב מרפא אחד או יותר ^[1]. מרכיבים מן החי מתווספים לכמה זנים של מזור (לדוגמה, קרני צבאים או דבש דבורים). המוצר מסווג כמשקאות אלכוהוליים חזקים, שכן ריכוז האלכוהול בו הוא 40-45% ^[2]. לנוזל יש טעם "בלסמי" ספציפי, המורכב משמנים ארומטיים, עשבי תיבול וזרעים. ישנם יותר מ-40 מרכיבים במתכוני מזור קלאסיים. שילוב הרמוני של תריסר עשבי מרפא, זרעים ושורשים שונים הוא די קשה, ולכן המתכון למשקה נשמר בדרך כלל בסוד.

המבחר והיקפי הייצור של משקאות מרפא צמחיים הם מינימליים. אחד לא אוהב את הטעם המרוכז המודגש של אלכוהול, בעוד שאחרים מפקפקים ביכולותיו הרפואיות ומעדיפים תרופות מסורתיות. כידוע, הביקוש יוצר היצע, ולכן המזור תופס פלח קטן של השוק.

הערה אטימולוגית: המונח היגר לרוסית מגרמנית. המילה הגרמנית "דאס בלסאם" עברה דרך ארוכה מ"בלסום" הלטינית ומהיוונית "βάλσαμον", שהושאלו ממקור ערבי.

מידע היסטורי

ישנן מספר גרסאות למקור המזור. אחד מהם שזור באופן הדוק בחייהם של עובדי האלילים. הוא האמין כי אב הטיפוס של נוזל האלכוהול המודרני הוא "סוריה". זהו משקה פגאני עתיק, אשר נעשה על ידי מכשפות וקוסמים מעשבי מרפא מיוחדים. עם זאת, גרסה זו מופרכת על ידי עובדות היסטוריות מהימנות. משקאות מרוכזים מאוד המבוססים על אלכוהול ומרכיבים צמחיים הופיעו אצל רוס הרבה יותר מאוחר.

ההיסטוריה של מזור החלה רק באמצע המאה 1752. בשלב זה, הרוקח בריגה אברהם קונזה יצר את "מזור הנס" שלו. הרוקח לקח את המתכונים הישנים של תמיסות צמחים כבסיס. הוא שיפר מעט את המתכון, חיפש שילובים הרמוניים של צמחי מרפא במשך זמן רב, ולאחר מכן יצר את השילוב המושלם של טעם, חוזק ותכונות שימושיות. המזור קיבל שם אוטוביוגרפי - "קונזה". ב- XNUMX, הנוזל הרפואי הוצג לקיסרית קתרין השנייה. קתרין העריכה את המזור בערכו האמיתי והורתה להכין אותו בקנה מידה תעשייתי.

מאוחר יותר, קונזה הפך לבלסם שחור של ריגה, אם כי המתכון שלו נותר כמעט ללא שינוי. גרסה מודרנית יותר של המזור הופיעה ב-1874 הודות למאמצים של התעשיין בריגה אלברט וולשמידט. כמה שנים מאוחר יותר (בשנת 1900) נבנה המפעל המפורסם של Latvijas Balzams. ^[3]. ב-1939 הופסק לחלוטין ייצור ה-Riga Balsam: המשפחה, שהשתלטה על הייצור ושמרה את המתכון למוצר, יצאה לגרמניה.

טכנולוגים סובייטים ניסו לשחזר את המתכון האבוד. בחיפוש, הם פנו למתכונים עממיים ויצרו כמה וריאציות חדשות לחלוטין של נוזל האלכוהול הרפואי. ^[4]. בשנת 1950 שוחזר המתכון המסורתי, ועשרות זנים של מזור הושקו למחזור תעשייתי. האיכות של מזור לא ידוע עד כה הוטל בספק, אך המזור המסורתי של ריגה היווה את החלק הגדול ביותר של המכירות.

זני מוצרים ידועים:

• ריגה שחור ^[5];
• אוסורי
• המזור של ביטנר;
• "ייחודי";
• פרנט סטוק;
• "קרסניה פוליאנה";
• בכרובקה
• פרנט ברנקה.

תכונות שימושיות של משקה אלכוהולי

עירוי אלכוהול זה הוא מחסן אמיתי של חומרים שימושיים. הוא מכיל חומצות אורגניות, ויטמינים, מינרלים, חלבונים, שומנים, פחמימות וטאנינים מעשבי מרפא. ^[6]. מזור נחשב לסוג של אנרגיה צמחית. זה עוזר להקל על עייפות, להרמוניה את עבודת הגוף במהלך מתח פיזי ונפשי אינטנסיבי. לעיתים צורכים את הנוזל כאפריטיף להגברת ריור ותיאבון לפני הארוחה העיקרית.

כמניעה של מחלות ויראליות וזיהומיות, חליטה אלכוהולית משמשת יחד עם תה או דבש. מספיקות כמה כפות לחיזוק המערכת החיסונית, לחיזוק הפרשת הזיעה ולכייח של ליחה מהסימפונות.

בפרקטיקה הרפואית המסורתית לא משתמשים במזור, אך ברפואה העממית נחשבת מזור לאחת התרופות האורגניות היעילות ביותר. בעזרתו הם מגנים על הגוף מפני מחלות אבני מרה, מרגיעים ומחזקים את מערכות העצבים והלב וכלי הדם, משפרים את תפקוד מערכת העיכול ומתאימים בתהליכים מטבוליים. ^[7].

סוגים מסוימים של מזור עוזרים להיפטר מהפרעות שינה, ריגוש יתר וחוסר אנרגיה. ^[8]. לעתים קרובות, המשקה נקבע לתקופה שלאחר הניתוח על מנת להפחית את העומס על הגוף ולעזור לו לשחזר את רמת הפונקציונליות הרגילה שלו.

כאמצעי מניעה, עירוי אלכוהול צמחי זה נקבע עבור:

• דלקת קיבה;
• מחלת כיב פפטי;
• דיסקינזיה;
• הפרעות במעי;
• כאבי שרירים וחולשה במפרקים;
• תכונות הגנה נמוכות של מערכת החיסון;
• מחלות נשימה חריפות, דלקת שקדים.

המינון המונע המומלץ למבוגר בריא הוא 20-30 מיליליטר אלכוהול ליום. לפני שתתחיל להשתמש בו למטרות רפואיות, עדיף להתייעץ עם רופא כדי לא לפגוע בגוף.

פגיעה אפשרית בתמיסת צמחים

הרכב המשקה יכול לכלול יותר מ-40 רכיבים. לפני השימוש, חשוב לוודא שאינך אלרגי לאף אחד ממרכיבי המזור, אחרת לא ניתן להימנע מהשלכות בחומרה משתנה.

הכלל העיקרי - אין לנצל לרעה את הטינקטורה ^[9]. אם אתה שותה אותו למטרות רפואיות או מניעתיות, הקפד להתייעץ עם רופא. אם אתה שותה את זה בשביל ההנאה, אז תהיה מונחה על ידי הרגשות שלך או פשוט סמוך על ברמן מנוסה.

אלכוהול אסור לנשים הרות ומניקות, מתבגרים מתחת לגיל 18 ומבוגרים עם אי ספיקת כליות/כבד.

תכונות של קומפוזיציה

באלם הוא לרוב משקה מרובה רכיבים. כמעט כל המרכיבים שלו הם ממקור צמחי, ולכן די קשה לבחור את ההרכב ההרמוני ביותר: יש יותר מדי טעמים וריחות בולטים.

בלסם נקרא לא רק משקה מרובה רכיבים, אלא גם מרכיביו האישיים. שרף ארומטי מסוגים מסוימים של עצים או שמנים צמחיים צפופים נקראים מונח זה. הספציפיות של המשקה קובעת את הרכבו, וזה, בתורו, מועיל. מה לרוב מוסיפים לבלזמים?

השימוש במשקה בבישול

ניתן להשתמש באלם בכל המתכונים המכילים אלכוהול. לרוב, נוזלי אלכוהול ארומטיים אלו מתווספים למרינדות, רטבים, גרביים, נוזלים לאפייה, טיגון, תבשיל וצלייה.

הבאלם משתלב היטב עם מנות בשר ודגים, אפשר להכין מהם רוטב או מרינדה מעולה. העיקר הוא לפקח בבירור על מינון האלכוהול, מכיוון שלא כולם יאהבו את הטעם הצמחי-רפואי שלו.

כמו כן, ניתן להוסיף את המשקה הספציפי הזה למאפים - מתוקים ומלוחים כאחד. הבאלם מתאים לא רק למאפינס או פשטידות, אלא גם לקינוחים קרים. קרם טירמיסו וקרם סביון מסורתי ינצנץ עם היבטים חדשים לחלוטין הודות לתמיסת צמחים. התחילו להתנסות והפכו את הקינוחים והחטיפים המוכרים ליצירות מופת גסטרונומיות חדשניות. מנה נוספת שניתן לגוון עם תמיסת אלכוהול היא מרק. יש להוסיף אלכוהול ממש בסוף הבישול, ולגוון את ריכוזו לפי הטעם.

איך לשתות מזור כמשקה אלכוהולי?

בטכניקה הנכונה של שימוש בבלם, מוסתרים טעמו המיוחד והשפעתו העוטפת על הקולטנים. יש לקרר היטב את המשקה לפני השתייה. הטמפרטורה שבה מכוסה בקבוק הזכוכית של הבאלם בציפוי קרח נחשבת לאידיאלית, ומבנה המשקה הופך לצמיג ורווי. יש למזוג אלכוהול לכוסות מיניאטוריות ולשתות בלגימות קטנות, ליהנות מכל מנה, לפרק אותה למרכיביה. אין צורך לנשנש אלכוהול צמחי: אוכל יהרוג את התפיסה ואת טוהר הטעם, אבל סיגר יהיה בן לוויה מצוין לכמה כוסות מזור.

דרך נפוצה נוספת לצרוך את המשקה היא בשילוב עם תה או קפה. כמה כפות של מזור (לא יותר) יעזרו לגלות היבטים חדשים לחלוטין של משקאות מוכרים. במקרה זה, תמנעו משיכרון חושים, אך תכניסו את הגוף לטון ותטעינו באנרגיה נוספת.

במערב, בלסם מוגש באופן מסורתי עם כמה סוגים של אלכוהול. הלקוח מחליט כיצד לשלב טעמים, חוזק ומרקמים. לדוגמה, אתה יכול לשפוך כמה טיפות של נוזל צמחי לתוך וודקה כדי לגוון את הטעם שלה, או לתוך וויסקי כדי להוסיף מבטאים חדשים ובהירים.

חליטת אלכוהול ירקות מתווספת לעתים קרובות לקוקטיילים. הפופולרי ביותר הוא רקדן לילה שחור. הוא מוכן על בסיס בלסם שחור ריגה, סירופ דומדמניות שחורות, קולה וכמה טיפות מיץ לימון. כל המרכיבים מעורבבים בשייקר, מוזגים לכוס מיוחדת ומקשטים בדובדבנים.

מקורות של