אפיה

אפייה היא אחת משיטות הבישול הוותיקות ביותר. בעבר שימשו לאפייה גחלים חמות, טנדות, אחים ותנורים.

כיום משתמשים בתנורים לרוב למטרה זו, לעתים תנורים מופלאים, מכוני אוויר, ועל טיולים וסתם גחלים מאש חמה.

אפייה היא הכנת מזון במגוון תנורים ופלטה. יחד עם זאת, בדרך כלל מופיע על המוצרים קרום זהוב ומעורר תיאבון.

אתה יכול לאפות כמעט כל אוכל. לדוגמא, דגים, בשר, ירקות, פירות. הם לא נאפים בתנורים, למעט דגנים. באופן כללי, אמנות האפייה היא מדע שלם. כאן יש לקחת בחשבון את הטמפרטורה הנדרשת למוצר מסוים לבישול מלא, שיטת האפייה שהופכת את המוצר לעסיסי וטעים ככל האפשר.

כך, למשל, מומחים ממליצים לא לקלף או לקרב את הדגים לפני האפייה. הוא האמין שבמקרה זה מנת הדגים תהיה עסיסית וטעימה במיוחד, אחרת כאשר המיץ נגמר, אתה יכול פשוט לזרוק אותו.

הטבע עצמו מספק איטום מוחלט של דגים. אבל מה אם צריך לאפות בשר, חתיכות דג או ירקות? הרי בשר, למשל, ברוב המקרים נאפה בחתיכות נפרדות, ולא שלם! במקרה זה, המצאה מודרנית פשוטה באה להציל – נייר כסף קולינרי, השומר על עסיסיות המוצרים הנאפים בו, כמו גם, מה שחשוב מאוד, טעמם וארומה הטבעיים.

ניתן למצוא רדיד אלומיניום בקלות בחנויות לחומרי בניין רבות. זה נמכר בלחמניות. בשר, ירקות, עופות ודגים נאפים בנייר כסף. החריגים היחידים הם פירות ודגנים. המנות הפופולריות והטעימות ביותר המבושלות בנייר כסף הן תפוחי אדמה עם בייקון וגבינה, בשר בקר עם פטריות, עוף עם גזר ועוד רבים אחרים. גם מוצרים בודדים פופולריים, למשל, דגים עם תבלינים, עופות אפויים, תפוחי אדמה, שטעמם כמו אלה שנאפים באש.

לבישול בנייר כסף, יש לוודא שהמוצרים אטומים לחלוטין, אשר מתקבלים אם הם עטופים כראוי. לשם כך, הניחו פיסת נייר כסף על השולחן, מרחו את המוצר על חציו האחד, תוך כיסויו בחצי השני. הקצוות החופשיים מקופלים מספר פעמים, בכל פעם מגהצים את התפר. לאחר מכן סוחטים את נייר הכסף לצורת המוצר ומכניסים את השקית לתנור.

אם הכל נעשה נכון, אז המנה תתגלה כעסיסית וארומטית לאחר הבישול! הנכונות של המוצר נקבעת על ידי פחמת שולי נייר הכסף. יש מומחים שמאפשרים ניקוב של נייר הכסף ממש בסוף, כדי לקבוע במדויק את מידת החסד.

לרוב, ירקות בנייר כסף מוכנים לאחר 10 - 15 דקות אפייה, דג בנייר כסף נאפה תוך 25 דקות, בדרך כלל עוף מוכן לאכילה תוך 40 דקות ובשר בקר (1 ק"ג) מבושל כשעה. מנות בנייר כסף נאפות על גבי נייר אפייה, רשת, או מכוסות במחבת, תלוי במתכון.

לכל סוג אוכל יש כללי אפייה ספציפיים משלו. כך, למשל, הדג במקרה זה מושחת, מנוקה מקשקשים, נשטף. לאחר הייבוש חותכים לחתיכות, מומלחים בשפע, לחמים בקמח עם תבלינים ועטופים בנייר כסף.

את פגר העוף המרותק שוטפים ומייבשים, מפזרים תבלינים וקושרים בחוט (כדי שהנייר כסף לא ישבר). ואז הם פועלים על פי התבנית.

מנקים ירקות, שוטפים אותם, מייבשים אותם וחותכים אותם לחתיכות במידת הצורך. מלוחים קלות, עטופים בנייר כסף ומכניסים לתנור.

במקרה זה, כדאי להיות מונחה על ידי הכלל: גבוה יותר, חם יותר. לכן, את הירקות העדינים ביותר (לא ירקות שורש), למשל, כרובית, מניחים בתחתית, מוצרי בשר ניתן להניח מעל או באמצע.