בחנויות אספרגוס יש בכל ימות השנה, ובאופן כללי, לא משנה אם זה אביב או חורף. מכיוון שגם באפריל-מאי, ממש בעונה, נותר לנו רק לקוות כי התענוג היקר הזה, שנאסף בקושי, הועבר בטיסה הראשונה מצרפת ישירות למרפסת המסעדה. לעיתים נדירות יש לנו אפשרות ללכת עם סל לשוק ולקנות אספרגוס לבן, ירוק, סגול - ורק נקטף. חבל.
איך לבשל אספרגוס
בישול אספרגוס קל (חשוב לא לבשל אותו יתר על המידה, כמו פירות ים, כדי לא לאבד צבע), אלא ספר לי איך למנות לאורחים למעשה שורה מהתפריט: “חברים, היום בישלתי לכם אספרגוס עם סלמון מעושן סקוטי עם ג'ינג'ר. רוטב". זה נשמע חגיגי ואפילו מתריס מעט. אורחים שאין להם כישרונות קולינריים מודעים היטב לנחיתותם. קצת עבודה במטבח.
אם הצלחתם להשיג אספרגוס טוב, קחו בחשבון: הירק הזה משולב כמעט עם כל המוצרים הקיימים: אפילו עם חזיר פרמה, אפילו עם טונה, אפילו עם קארי, אפילו עם אגסים ואפרסקים. זה נראה מאוד מועיל בסלטים (למשל, עם מגוון עלים, בצל אדום ואפונה עם רוטב ויניגרט ופלפל שחור גרוס טרי, כפי שמציע השף האליל גורדון רמזי, אבל הוא לא ייעץ רע).
אבל הדרך הקלה והטעימה ביותר להתמודד עם אספרגוס - בפשטות סומך זה (חותך את הגבעולים העבים מראש ומשאיר רק כמה סנטימטרים מהחלק העליון העדין) במים מומלחים רותחים למשך 3-4 דקות. האספרגוס יהפוך לעסיסי ורך, ואין צורך בשום דבר אחר.
אחד יכול לאפות אותו למספר דקות תחת פרמזן מגורד, או מיד מגישים עם רוטב… הכי מפורסם רוטב אספרגוס - הולנדי (קצת חלמונים, קצת מיץ לימון, קצת חמאה, מלח ופלפל קאיין). כל אחד טוב מוקרם ו לימון, ואפילו שמן ארומטי תוצרת בית עם עשבי תיבול, המומס מעט על אספרגוס, הופך ממנו מנה יוקרתית.
אספרגוס: מתכונים אחרים
כדי ללכת לשלב הבא (אם ברמת הקודמת אספת את כל הבונוסים האפשריים), אתה יכול לקחת מתכוני מסעדות לארסנל שלך, בהשתתפות פטריות ריזוטו ופורצ'יני מבושלות ברוטב שום, וקלה שחור עם רוטב אפר הרים, ומילפיי עם בשר סרטנים, חתוך שיש וגורגונזולה מיושנת.
לפי עונה אספרגוס צעיר מסעדות מטרופוליניות מכינות תפריטים שונים - מי עולה על מי - בהם תבשיל אספרגוס, מורל וסרטנים משולב עם מתאבן אספרגוס עם כמהין, חזה שליו ורוטב לובסטר; את כל זה מציע לשטוף עם מיץ אספרגוס סחוט טרי, וארוחת הצהריים מסתיימת בקינוח-כמו שטרודל אספרגוס עם גבינה או פנקוטה אספרגוס-תות.
אספרגוס: תכונות מועילות
אספרגוס בכל התענוגות הגסטרונומיים היקרים האלה עדיין צריך להישאר זהה - מעט עלוש, רך, אבל לא יותר מדי, נגיד, אל דנטה. אחרת, אין טעם: בגלל זה הוא נקרא הירק החביב על לואי הצרפתי השונה. באפריל בכל מקרה ויטמינים עד כדי כך שהיא אפילו משרתת את המטרה מניעת מחלות לב, ודי בהצלחה.
עם זאת, רוב חובבי האספרגוס דווקא אוהבים את אגדת כל יכולתו באזור אחר - הם אומרים, לילה של אהבה לצלחת אספרגוס ... בטח גם שמעתם. אז בכל מקרה לכי לבזאר - לכל מקרה. כיום, אתה אף פעם לא יודע מה למצוא איפה ואיך זה הופיע שם.
מיני אספרגוס
אספרגוס מגיע במגוון צבעים… ירוק לבן. פחות נמכר אספרגוס סגול - זה אם אתה מחזיק אותו זמן רב יותר בשמש, אך לא רבים מסתכנים בכך - קל להגזים בזה.
אספרגוס לבן יקרים יותר מירוקים - הם זהים, רק אספרגוס ירוק גדל כמו ירק רגיל בגינה, והלבן מבשיל מתחת לאדמה, משולל אור שמש, מכורבל בזהירות ובסופו של דבר עדין יותר. Belaya הוא שחקן האורח הראשי באפריל ובמאי, כוכב תפריטי המסעדות הקסומים ביותר. ירוק, שהוא פשוט יותר, נפוץ יותר בחנויות ובשווקים.