האם אתה אוכל מספיק ירקות "אנרגיה"?

גרגיר נחלים, בוק צ'וי, מנגולד וירקות סלק הם חלק מהירקות הצפופים ביותר בחומרים מזינים עמוסים בוויטמינים ומינרלים, על פי מחקר חדש.

יחד עם זאת, אסור לצפות לתזונה מפטל, קלמנטינות, שום ובצל, לפי אותו מחקר.

הנחיות התזונה הלאומיות מדגישות את החשיבות של פירות וירקות "אנרגיה", הקשורים בסיכון מופחת למחלות כרוניות.

עם זאת, מחבר המחקר מציין שכרגע אין חלוקה ברורה של הערך התזונתי של הירקות, מה שיראה איזה מהמוצרים צריך להיות הכי מסווג כ"אנרגיה".

במצגת שלה, ג'ניפר די נויה, עוזרת פרופסור לסוציולוגיה באוניברסיטת וויליאם פטרסון, וויין, ניו ג'רזי, ערכה רשימה המבוססת על הערך התזונתי של פירות וירקות תוך שימוש בנתונים מ-USDA.

"למזונות בדירוג גבוה יש יחס תזונתי לקלוריות גבוה", אומר די נויה. "נקודות יכולות לעזור לצרכנים להתמקד בצרכי האנרגיה היומיומיים שלהם וכיצד לקבל כמה שיותר חומרים מזינים מהמזון. הדירוג מציג בבירור את הערך התזונתי של מזונות שונים ויכול לעזור להנחות את הבחירה."

די נויה חישב את הערך התזונתי של 47 פירות וירקות ומצא שכל פרט לשישה עומדים בקריטריונים למזונות "אנרגיה".

בעשירייה הראשונה - ירקות מצליבים וירוקים כהים. לפי הסדר, הם גרגר הנחלים, בוק צ'וי, מנגולד, עלי סלק, ואחריהם תרד, עולש, חסה עלים, פטרוזיליה, חסה רומאנית וירקות קולארד.

כל הירקות הללו עשירים בויטמינים B, C ו-K, ברזל, ריבופלבין, ניאצין וחומצה פולית - חומרים מזינים המסייעים בהגנה על הגוף מפני סרטן ומחלות לב.

"הירקות הירוקים האלה נמצאים בצדק בראש הרשימה של ירקות 'אנרגיה'", אומרת לורי רייט, דוברת האקדמיה לתזונה ודיאטה.

"הם עשירים בויטמיני B, והעלים שלהם עשירים בסיבים", אומר רייט. - אם אתה חושב על צמחים, זה בעלים שחומרי הזנה מאוחסנים. צמחי עלים אלה עמוסים במינרלים, ויטמינים וסיבים ודלים מאוד בקלוריות."

אנשים שחותכים את העלים של צמחים כמו סלרי, גזר או סלק "חתכו חלק מאוד שימושי", אומר רייט, עוזר פרופסור במכון לבריאות הציבור באוניברסיטת דרום פלורידה, טמפה.

שישה פירות וירקות שאינם כלולים ברשימת מוצרי האנרגיה: פטל, קלמנטינות, חמוציות, שום, בצל ופטל שחור. למרות שכולם מכילים ויטמינים ומינרלים, הם אינם עשירים מאוד בחומרים מזינים, אומר המחקר.

הרשימה המלאה מתפרסמת ב-5 ביוני בכתב העת Chronic Disease Prevention. אנשים יקבלו את החומרים המזינים מהצמחים האלה בין אם יאכלו אותם גולמיים ובין אם יבשלו אותם. המפתח הוא לא להרתיח אותם, אומר רייט.

"אתה מקבל 100% מהוויטמינים והמינרלים בירקות טריים", היא אומרת. "אם תבשל אותם, תאבד חלק, אבל לא הרבה."

עם זאת, כאשר ירקות מבושלים, ויטמינים B, C וחומרים מזינים אחרים יכולים להימשך החוצה, אומרים די נויה ורייט.

"טבחים שמבשלים תרד וקייל צריכים לשמור על המים מהרתיחה, אם על ידי שימוש בהם בהגשת מנות או על ידי הוספתם לרטבים ומרקים", אומר די נויה. רייט מסכים איתה: "אנו ממליצים להשתמש בנוזל. אם אתם אוכלים שעועית ירוקה, הוסיפו מעט מרתח", היא אומרת.

 

השאירו תגובה