אנתוציאנין

בעולם הצומח סביבנו נפוצים פיגמנטים המכונים אנתוציאנינים. הם מומסים בתא הצמחים של התא. קל לחלץ אנתוציאנינים מצמחים כחולים, ורודים או אדומים.

לדוגמה, עלי כרוב אדום, כל מיני פירות יער וכמה עשבי תיבול מכילים גבישי אנתוציאנין. במקרה זה, צבע הגבישים תלוי בסביבה שבה הם נמצאים.

לדוגמא, סביבה חומצית מעניקה לאנתוציאנינים צבע אדום עמוק. אלקאלי צובע את גבישי האנתוציאנינים בכחול. ובכן, בסביבה ניטרלית, יש להם צבע סגול.

עכשיו, כשאתה מגיע לחנות מכולת, לא יהיה לך קשה לקבוע את מאזן החומצה-בסיס של ירקות וירקות שנרכשו!

מזונות עשירים באנתוציאנין:

מאפיינים כלליים של אנתוציאנינים

אנתוציאנינים הם פיגמנטים צמחיים השייכים לקבוצת הגליקוזידים. הגבישים שלהם אינם קשורים לפרוטופלסטים (כמו בכלורופיל), אך הם מסוגלים לנוע בחופשיות בנוזל התוך-תאי.

אנתוציאנינים קובעים לעתים קרובות את צבע עלי הכותרת, את צבע הפירות ואת עלי הסתיו. צבעם משתנה בהתאם ל- pH של תכולת התא והוא יכול להשתנות במהלך הבשלת הפרי, או כתוצאה מנפילת עלה סתיו.

בתעשייה מופקים אנתוציאנינים בעיקר מכרוב אדום או מקליפות ענבים. כך מתקבלים צבעים אדומים וסגולים שמתווספים לאחר מכן למשקאות, גלידה, יוגורטים, ממתקים ושאר מוצרי ממתקים.

על התוויות, נוכחותם של פיגמנטים צמחיים מצוינת בדרך כלל כ-E-163. נוכחותם של רכיבים אלה במוצרי מזון מוגמרים וויטמינים לא רק שאינה מזיקה, אלא גם מועילה לגוף, כך נאמר בספר העיון המלא של תוספי תזונה.

דרישה יומית לאנתוציאנינים

תזונאים ממליצים להשתמש באנתוציאנינים בכמות של 10-15 מ"ג ליום.

במקרה זה, אתה לא צריך ללכת לקיצוניות. אכילה של כמות קטנה של ירקות ופירות המכילים אנתוציאנינים יכולה להוביל לירידה בהגנה על הגוף מפני תאים סרטניים, צריכה מוגזמת עלולה להוביל לתגובות אלרגיות בגוף.

הצורך באנתוציאנינים עולה:

• באזור עם הרבה ימי שמש;
• במקרה של נטייה גנטית לסרטן;
• כאשר עובדים עם זרמים בתדירות גבוהה, כמו גם עם קרינה מייננת;
• אנשים המשתמשים באופן פעיל בשירותים ניידים.

הצורך באנתוציאנינים פוחת:

• עם אי סבילות אישית למוצרים המכילים אנתוציאנינים;
• עם תגובות אלרגיות שונות המתרחשות לאחר צריכת מוצרים כאלה.

עיכול של אנתוציאנינים

אנתוציאנינים מסיסים מאוד במים, הוא האמין שהם נספגים בגופנו במאה אחוז!

אנתוציאנינים ליופי ובריאות

על מנת שעורנו יהיה שיער קטיפתי ומשיי, תזונאים ממליצים לגוון את הדיאטה במזון צמחי המכיל אנתוציאנינים. יחד עם זאת, כל האיברים יהיו מוגנים מפני ההשפעות השליליות של הסביבה החיצונית, ואנחנו נהיה רגועים ומאושרים יותר!