תוכן
טעם וארומה
זרעי אניס הם בעלי ארומה מתוקה עזה. הטעם ספציפי - מתקתק-חריף. זרעי אניס טריים בעלי צבע חום ירקרק בהיר למדי וריח עז; אם הם מאוחסנים בצורה לא נכונה, הם מחשיכים ומאבדים את הארומה.
האניס השימושי ביותר, שתכונותיו הרפואיות היו ידועות בימי קדם, עדיין לא תפס את מקומו הראוי בבישול שלנו - אלא אם כן, כמובן, על וודקה אניס.
אניס הוא חד שנתי ממשפחת הסלרי, הגדל בעיקר לטובת פירות קטנים בצבע אפור חום עם ריח ארומטי ספציפי וטעם מתקתק-חריף. אסיה הקטנה נחשבת למקום הולדתו של האניס, משם היא, הודות ליכולתה לגדול בכל אקלים, כמו גם תכונות הטעם והארומה שלה, מתפשטת ברחבי העולם.
תכונות הריפוי של פירות ועשבי האניס הוכרו גם בימי קדם, כפי שמעיד איזידור, הבישוף מסביליה (כ -570-636), מחבר אנציקלופדיה ייחודית הכוללת ידע עתיק "אטימולוגיה, או התחלות. , ב- XX ספרים ":" אנזון של היוונים, או אניס לטיני, - עשב ידוע לכל, מרגש ומטיל שתן. "
עובדות היסטוריות
אניס התפרסם בזכות השמן האתרי ובתכונות הריפוי שלו עוד מימי קדם. צמח זה היה ידוע היטב למצרים הקדומים, לרומאים הקדומים וליוונים.
המצרים אפו לחם באמצעות תבלין זה, והרומאים הקדומים השתמשו רבות בזרעי אניס למטרות בריאות. היפוקרטס, אביסנה ופליני כתבו על תכונות האניס, במיוחד שאניס מרענן את נשימתו ומצעיר את הגוף.
בנוסף לתכונות הריפוי שלו, תכונות קסומות יוחסו לעיתים קרובות לצמח זה - צמחי אניס נקשרו בראש המיטה כדי לטהר את האוויר ולהיפטר מסיוטים.
הרכב ותכולת הקלוריות של אניס
מאפיין מובהק של אניס הוא ההרכב הכימי שלו. הצמח עשיר באלמנטים כגון:
- אנתול;
- חלבונים;
- שומנים;
- ויטמינים;
- כולין;
- קומארין.
התכולה הגבוהה של חלבון ושומן בזרעי אניס אחראית לערכם התזונתי הניכר. תכולת הקלוריות היא 337 קילו קלוריות ל 100 גרם זרעים.
מראה חיצוני
פירות אניס מתחילים להבשיל באוגוסט. הם בצורת ביצה ונמשכים מעט למטה. כמו כן, פירות הצמח מאופיינים בנוכחות קצוות סיבוב מעט בולטים. מאפייני פרי אניס:
- האורך אינו עולה על 4 מילימטרים;
- הקוטר נע בין 1.5 ל -2.5 מילימטרים;
- פירות בשלים הם בצבע ירוק;
- מסת הזרעים היא רק עד 5 גרם לאלף יחידות של המוצר;
- הם מאופיינים בארומה מתוקה עם תווים חריפים;
- פירות אניס טעימים מתוקים.
- פרחי אניס הם אדמה טובה לדבורים. האבקה מפרחים אלה היא המרכיב העיקרי של דבש אניס. בית הגידול האופייני לאניס מצוי הוא מדינות לוהטות.
איפה לקנות אניס
אניס הוא אורח נדיר בסופרמרקטים רגילים. לרוב, ניתן למצוא אותו בשווקים או בחנויות מתמחות. עם זאת, בשוק התבלין מאבד במהירות את הארומה שלו ואיכותו מוטלת בספק.
וכאשר קונים בחנויות מתמחות, עליך לשים לב ליצרן, למוניטין שלו, לניסיון בשוק וכמובן לתעודות איכות.
תכונות יוצאות דופן של אניס:
- משמש לייצור סבון, בשמים ומוצרים ארומטיים אחרים.
- בהודו לעסים את הזרעים שלה אחרי הארוחות כדי לרענן את הנשימה.
- ריח האניס מושך כלבים, ולכן משתמשים בו בעת אילוף כלבים.
- אניס משמש כתרופה פשוטה לשיהוקים: עליכם ללעוס כמה זרעים ואז לשטוף אותם בכוס מים.
- הוא האמין שארומת האניס משרה על האדם אופטימיות, הופכת אותו לדיפלומטי, משפר את הפעילות הנפשית ומגביר את יכולת ההסתגלות.
יישומי בישול
- מאכלים לאומיים: פורטוגזית, גרמנית, איטלקית, מזרח תיכונית וצרפתית.
- מנות קלאסיות: כרוב כבוש, תפוחים כבושים, לחם אניס, תמיסות: ראקיה (טורקיה), אוזו (יוון), פרנוד (צרפת), אוג'ן (ספרד), סמבוקה (איטליה).
- כלול בתערובות: קארי, רוטב חזין (סין), תערובות פפרוני.
- שילוב עם תבלינים: עלה דפנה, כוסברה, שומר, כמון.
שימוש: משתמשים בעיקר בזרעים, לעיתים קרובות טחונים.
יישום: בשר, דגים, ירקות, רטבים, מאפים, תכשירים, משקאות, גבינות
יישום ברפואה
כמו תמיד, פירות האניס חייבים את תכונותיהם המועילות לחלבונים, שומנים, פחמימות, שמנים אתריים בעלי הרכב מורכב (עד 3%), חומצות אורגניות, ויטמינים, מאקרו ומיקרואלמנטים. יחד, יש להם אפקט עווית, מכייח, חיטוי, משכך כאבים, קרמינטיבי, ויש להם השפעה חיובית על העיכול ואיברי הנשימה.
משפיע לטובה על:
- מערכת העיכול (הפרשה מוגברת של מיץ קיבה, הפגת עוויתות בדלקת קיבה כרונית);
- הנקה (אפקט אסטרוגני, לכן תכשירי אניס מגרים את תפקודי בלוטות החלב במהלך ההנקה);
- מערכת הנשימה (השפעת מכייח בינונית, השפעה מחטאת על הסמפונות, גירוי התרגשות רפלקסית של נשימה);
- שיפור בתפקודי העור (שיפור זרימת הדם בנימי העור).
- מטפלים בכוויות בתערובת של פירות כתושים עם חלבון ביצה.
- ייעוץ מומחה
- את טעם האניס משפרים על ידי צליית הזרעים במחבת יבשה ללא שמן.
- הזרעים מאבדים במהירות את טעמם, ולכן לא רצוי לספק אספקה גדולה של תבלין זה.
- זרעי אניס נקנים בצורה הטובה ביותר בשלמותם ומאוחסנים בצנצנות סגורות היטב ללא אור שמש ישיר.
סתירות אניס
- אסור להתעלל בשיטת טיפול זו על ידי חולים הסובלים ממחלות קיבה וסובלים ממחלות ברירית המעי הגס בעלי אופי דלקתי;
- משתמשים באניס בזהירות באוכלוסייה עם קרישת דם גבוהה;
- לא מומלץ לפנות לטיפול בצמח זה לנשים בהריון.