שקד - תיאור האגוז. יתרונות ונזקים בריאותיים

תיאור

שקד הוא שיח (עץ) מסועף בגובה 6 מטר. הפירות חומים בהירים וקטיפתיים בצורת זרעים באורך של עד 3.5 ס"מ ומשקלם עד 5 גרם. מכוסה בגומות וחריצים קטנים.

השקדים מכילים יותר סיבים, סידן, ויטמין E, ריבופלבין וניאצין מכל אגוז עץ אחר. בנוסף, שקדים הם מזון גליקמי נמוך. כמו אגוזים אחרים, גם שקדים עתירי שומן. למרבה המזל, בערך 2/3 מהשומנים הללו הם חד בלתי רוויים, מה שאומר שהם טובים למערכת הלב וכלי הדם.

שקדים הם אגוזים מפורסמים. למרות ההגדרה המדעית של זה לפירות אבן מהסוג שזיף, מבחינת הטעם וספציפיות השימוש, אנו רואים בשקדים אגוז, ואנו שמחים לקבל את כינויים של מדענים המופנים אליו: אגוז מלכותי, אגוז מלך .

היסטוריה של שקדים

האזורים המודרניים של טורקיה נחשבים למקום הולדתם של השקדים. כאן, תרבות השקדים הופיעה מאות רבות לפני עידןנו. בימי קדם, פריחת השקדים הייתה סמל לתחילת השנה החדשה. לדוגמה, "עובדי מס" ישראלים עם פריחת השקד הראשונה לקחו את תפקידם - מעשרות מעצי פרי. שקדים שימשו גם לחנוטה של ​​המתים. אז נמצאו עקבות של שמן אגוזים בקברו של המלך המצרי טוטנקאמון.

אם אנחנו מדברים על מדינות שלאחר הסובייטים, אז המוקדם מכולם החל לגדל שקדים בטג'יקיסטן. יש לה אפילו "עיר פריחת שקדים" נפרדת בשם קניבדם.

כעת יותר ממחצית יבול השקדים בעולם גדל בארה"ב, במדינת קליפורניה. עצי שקדים פופולריים בספרד, איטליה, פורטוגל.

הרכב ותכולת קלוריות

ערך תזונתי של שקד

• חלבונים - 18.6 גרם. חומצות שומן חיוניות ולא חיוניות חשובות לגוף. התוכן שלהם בשקדים הוא 12 ו -8 בהתאמה. חומצות אמינו חיוניות חייבות להגיע בהכרח מבחוץ, מכיוון שהגוף אינו מיוצר בכוחות עצמו.
• שומנים - 57.7 גרם. בשל שומנים, 30-35% מהתכולת הקלורית בתזונת האדם מסופקת. הם נמצאים בכל תאי הגוף. יתר על כן, הם תאים "מילואים" שמצטברים אנרגיה כימית. עם מחסור במזון, אנרגיה זו תשמש את הגוף. כמות גדולה מספיק של חומצות שומן בלתי רוויות - 65%, הכלולות באגוזים, מאפשרת לשקדים להפחית את הכולסטרול ולהסיר אותו מהגוף, ומונע התפתחות של טרשת עורקים. הצורך של הגוף בחומצות שומן כאלה הוא 20-25 גרם ליום והוא 5% מכלל צריכת הקלוריות בתזונה של האדם.
• פחמימות - 13.6 גרם. אחד המרכיבים החשובים ביותר במזון מספק את צרכי האנרגיה של הגוף במהירות וביעילות. העמילן (פוליסכריד) הכלול בצמח מסייע בקידום המזון, מפחית תיאבון ויוצר תחושת מלאות.

ההרכב הכימי של גרעין השקדים

• חומרים מינרליים (חומרים מזינים). ריכוזם הגבוה מספיק בשקדים מבטיח תגובות אנזימטיות מסוימות ותפקוד מערכות ביו-חשמל. אספקת המינרלים הנדרשת תסופק על ידי אכילת גרעינים בודדים ביום. לדוגמא, 100 גרם שקדים מכילים 65% מהערך היומי של זרחן, 67% מגנזיום, 26% סידן, 15% אשלגן.
• יסודות עקבות: מנגן - 99%, נחושת - 110%, ברזל - 46.5%, אבץ - 28%. בריאות האדם עומדת מאחורי המספרים הללו. ברזל מעורב בתהליכים של המטופויזה, הוא הכרחי ביותר להמוגלובין. הצורך האנושי היומי בברזל הוא 15-20 מ"ג. 100 גרם שקדים מכסים חצי מהדרישה היומית. נחושת מעורבת בתהליכים נוירולוגיים, מעוררת ייצור הורמונים ומעורבת בנשימת הרקמות. מנגן משפיע על חילוף החומרים של החלבון, הוא חלק ממערכות האנזים.
• ויטמינים: B2 (ריבופלבין) מכסה 78% מהצרכים היומיומיים של האדם; B1 (תיאמין) מבטיח את תפקודה התקין של מערכת העצבים; B6 (pyridoxine) - משתתף בהובלת ברזל בדם, במעיים ובכליות. מחסור בוויטמין יוביל להפרעה של מערכת העצבים המרכזית, דרמטיטיס יופיע; B3 (חומצה פנטותנית) - הגוף זקוק לצמיחה תקינה, תזונת עור; ויטמין C (חומצה אסקורבית) מספק פעילות נפשית ופיזית של הגוף; ויטמין E (טוקופרול) מספק הרבה בגוף: התבגרות תאי הנבט, מעורב באופן פעיל בזרע זרע, שומר על הריון, פועל כמרחיב כלי דם. 100 גרם שקדים מכילים 173% מהערך היומי לבני אדם.
• תכולה כה עשירה של רכיבים תזונתיים ורפואיים הופכת את השקדים לייחודיים ומועילים לבריאות.

קלוריות ל 100 גרם 576 קק"ל

היתרונות של שקדים

שקדים מועילים בשל ההרכב הטבעי שלהם. הוא נחשב למקור מצוין לסידן, ברזל, מגנזיום, זרחן ואשלגן. הוא מכיל הרבה ויטמיני B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), כמו גם טוקופרול (ויטמין E). השקדים טובים ללב ולכלי הדם מכיוון שהם מכילים הרבה שומנים בלתי רוויים, חומצות אמינו ומינרלים. אגוזים עשירים בפלבנואידים צמחיים, המופעלים על ידי ויטמין E.

כדי לשמור על מערכת העצבים ותפקוד תקין של המוח, רופאים ממליצים לצרוך 20-25 אגוזים ביום. עבור אנשים בגילאי 50+ שקדים יכולים לסייע בהתמודדות עם דמנציה ומחלת אלצהיימר. נוגדי החמצון הצמחיים הנמצאים באגוזים מנרמלים את השינה ומקלים על נדודי שינה סניליים ודיכאון עונתי.

חומצות שומן מגנות על הגוף מפני גלוקוז מוגזם שנכנס לזרם הדם. לכן שקדים טובים לאנשים עם סוכרת. יש לזה גם השפעה מיטיבה על מיקרו-מחזור וחסינות.

סיבים תזונתיים מסייעים ל"ניקוי "הגוף, הם מזינים את מיקרופלורת המעי בחיידקים מועילים ומשפיעים על התפקוד הפרביוטי. חשוב לשלב שקדים עם מזונות המכילים נוגדי חמצון רבים - ויטמין C, A, אבץ וסלניום. זה כולל כרוב, פלפלים, ברוקולי, פירות הדר, הודו, עגל, עוף.

נזק לשקד

שקדים הם מוצר אלרגני. לכן, אנשים שיש להם נטייה לתגובות אלרגיות צריכים להקפיד על אגוז זה. עקוב אחר המינון שלו. אלרגיות גורמות לכאבי בטן, שלשולים, הקאות, סחרחורות וגודש באף.

כמו כן, אל תאכלו שקדים יתר על המידה, מכיוון שאגוזים עשירים בקלוריות ועלולים לגרום לעודף שומן. כתוצאה מכך, עלולים להופיע קילוגרמים עודפים. יתר על כן, המגבלה חלה לא רק על אנשים הסובלים מעודף משקל. אכילת יתר עלולה לגרום לגזים, לשלשולים ואף לכאבי ראש.

אל תשתמשו באגוזים יתר על המידה ליבות בעלות דופק לא סטנדרטי. עדיף גם לא לאכול שקדים בוסר, מכיוון שאתה יכול להרעיל בגלל תכולת הציאניד הגבוהה.

השימוש בשקדים ברפואה

לעתים קרובות מומלץ לצרוך שקדים למחלות שונות בגוף. מכיוון שהאגוז שימושי לכלי הדם וללב, מומלץ למניעת מחלות לב וכלי דם.

שקדים עשירים ביסודות קורט מועילים שונים. בפרט סידן, מגנזיום, אשלגן וזרחן. הוא מכיל הרבה שומנים חד בלתי רוויים וכולין, המסייעים לכבד ולמערכת העצבים המרכזית להישאר תפקודיים זמן רב ככל האפשר.

ניתן להשתמש בשקדים כמדכא שיעול. בגלל הכמות הגדולה של נוגדי החמצון, הוא יכול לשמש כחומר מעולה נגד גיל ומונע הזדקנות מוקדמת. אבץ מחזק את מערכת החיסון ואת תפקוד הרבייה (בריאות הזרע אצל גברים). קומץ שקדים לאחר הארוחה ירתיע את החשק לקינוח הרגיל.

ניתן להשתמש בשמן שקדים למטרות קוסמטיות בלבד: הוא משפר את מצב העור והשיער.

השימוש בשקדים בבישול

משתמשים בשקדים בצורות שונות: טריים, קלויים, מומלחים. אגוזים מוסיפים כתבלינים בייצור ממתקים מבצק, שוקולד, ליקר. שקדים מעניקים למנות טעם עדין ומתוחכם.

חלב מועשר עשוי משקדים. יתר על כן, זה יכול להיות שיכור אפילו על ידי מי שאינו סובלני ללקטוז. לעתים קרובות הוא נצרך על ידי צמחונים וטבעונים. לדוגמא, בספרד, משקה על בסיס חלב שקדים נקרא הורצ'טה, בצרפת מכינים הורצ'דה.

ממתקים רבים עשויים משקדים. מרציפן - סירופ סוכר מעורבב עם שקדים, פרלינה - אגוזים טחונים מטוגנים בסוכר, נוגט ומקרונים גם מוכנים. אגוזים שלמים זורים קוקוס ושוקולד. לאחרונה, חמאת שקדים שימשה חלופה לחמאת בוטנים.

במטבח הסיני והאינדונזי מוסיפים שקדים למנות בשריות רבות, סלטים ומרקים.

אלרגיה לשקדים

כל האגוזים מסווגים כאלרגנים מסוכנים. לרוב, תכולת חלבון גבוהה מעוררת אלרגיות. ההרכב העשיר של השקדים, אשר בנוסף לחלבון מכיל ויטמינים רבים, מאקרו ומיקרו אלמנטים, עלול לגרום לתגובה אלרגית המתרחשת מיד לאחר האכילה.

הסיבה העיקרית היא חסינות מוחלשת. מדענים מצאו כי במקרים כאלה מערכת החיסון המגנה על הגוף תופסת את החלבון כחומר מסוכן, משחררת חומר כימי - היסטמין לזרם הדם ומשפיעה על רקמות הגוף החלש (עיניים, עור, דרכי הנשימה, דרכי העיכול, הריאות וכו ')

במקרים כאלה, כמובן, עליך להתייעץ עם אלרגיסט. אבל תרופות עממיות יכולות גם לעזור: מרתח קמומיל, בשימוש חיצוני ופנימי. אוסף עשבי תיבול (אורגנו, מחרוזת, קלמוס, סנט ג'ון, שורשי שוש), שנרקח באמבט מים, יעזור גם הוא. קח 50 מ"ל שלוש פעמים לאחר הארוחות.

איך צומח עץ שקד?

שקדים פורחים נראים מרחוק. עוד לפני הופעת העלים, העצים היפים בעולם מכוסים בקצף עדין לבן-ורוד ומושכים אלפי תיירים לאזורים שונים בעולם כדי להתפעל ממחזה יוצא דופן: ניצנים ורודים רבים הופכים לפרחים גדולים של צבע לבן וורוד .

פסטיבל פריחת שקדים

פסטיבל פריחת השקד נחגג ב -16 בפברואר. יום זה מוכר כ יום השקד העולמי והוא נחגג במדינות בהן צומחים עצים מדהימים: ישראל, ספרד, איטליה, סין, מרוקו, פורטוגל, ארה"ב (קליפורניה). כל מדינה קבעה את מקומה לשקדים:

• בישראל זה סמל לאלמוות
• בסין - סמל של שגשוג ועושר
• במרוקו הם מאמינים שפרי עץ השקד מביא אושר. שקד פורח שנראה בחלום מעיד על הגשמת הרצון היקר ביותר.
• באיים הקנריים, זה תירוץ נהדר לטעום את יין השקדים המקומי ומגוון ממתקים. פסטיבל השקדים הפורח יכול להימשך חודש, בעוד העץ פורח, והופך לפסטיבל פולקלור עם תוכנית קונצרטים עשירה, תהלוכות צבעוניות בתלבושות לאומיות.

אגדות השקד

הצגות תיאטרון משחזרות את האגדה היוונית, לפיה הנסיכה פילידה, צעירה ויפה, הייתה מאוהבת בבנו של תזאוס, אקמנט, שהביס את המינוטאור. המלחמה עם הטרויאנים הפרידה בין האוהבים במשך 10 שנים. הנסיכה היפה לא עמדה בפרידה הארוכה ומתה מצער.

האלה אתנה, שראתה אהבה כה חזקה, הפכה את הילדה לעץ שקד. לאחר שחזר מהמלחמה, לאחר שנודע על גלגול נשמתו של אהובתו, חיבק אקמנט את העץ, שמיד נצנץ בפרחים עדינים, הדומים כל כך לסומק של פילידה.

מדינות ערב מכירות את תולדות השקדים שלהן: בימי קדם, שליט אלגרבה, הנסיך אבן אלמונדין, התאהב בצפון הצפוני היפהפה, גילדה. לאחר שהתחתן עם שבוי נדהם הנסיך הערבי עד מהרה ממחלת אשתו הצעירה, שנגרמה מכמיהה חסרת תקדים למולדתו הצפונית.

שום תרופה לא עזרה, ואז השליט נטע שקדיות ברחבי הארץ. עצים פורחים כיסו את כל הממלכה בשלג פורח, שהזכיר לגילדה הצעירה את מולדתה וריפא אותה ממחלתה.

פירות עץ השקד, בעלי צורה מאורכת, ששוליה מסתיימים במעין חץ, שימשו כסמל ליופי הנשי: העיניים בצורת שקד, שנקראו כך על ידי עומר כיאם בשל אגוז ארוך, הן עדיין נחשב אידיאלי, כלומר סטנדרט היופי.

אנשים קישרו את הארומה המרה לתחושות (טעם שקדים של אהבה) ופליליות פליליות (אצל בלשים רבים, כאשר חוקרים פשעים שונים, ריח השקדים המרים קיים לעתים קרובות).