ארטישוק ירושלמי

רוב תושבי ארצנו מכירים את הארטישוק הירושלמי כפרח דקורטיבי המעטר קוטג 'קיץ, אך לא כולם יודעים על המאכלים, הקוסמטיים והרפואיים שלו. ננסה לתקן את העוול הזה, ונספר לכם מדוע תרבות זו מעובדת בכל רחבי העולם, כיצד משתמשים בה ועם מה אוכלים אותה.

מה זה ארטישוק ירושלמי

זהו יבול רב שנתי השייך למשפחת אסטר, סוג חמניות. בנוסף לשם שאנו רגילים אליו, הוא מכונה לעתים קרובות "אגס עפר". מולדת גידול השורשים היא דרום אמריקה. הוא חייב את שמו לשבט ההודי של הארטישוק הירושלמי, שבימי קדם ביטל וטיפח את הצמח השימושי ביותר הזה.

ארטישוק ירושלמי מוערך במיוחד בזכות פקעותיו. הם נאכלים על ידי בני אדם ומשמשים כמזון לבעלי חיים. החלק הירוק משמש גם - כבסיס לייצור מזון תרכובות.

איכות חשובה נוספת של הצמח היא יכולתו לגדול כמעט בכל תנאי. בזכות שורשיו החזקים הוא עומד בבצורת ובכפור חורף, אינו דורש דישון נוסף וסובל בקלות לחות אדמה גבוהה. ניתן להשיג ירקות שורש אכילים בארבע השנים הראשונות לחייו, אך הצמח יכול לחיות באזור אחד כ- 4 שנה.

תכונות שימושיות של ארטישוק ירושלמי

פקעות הצמח מכילות רשימה ארוכה של ויטמינים ומינרלים. הם מכילים גם:

• חלבונים;
• בַּרזֶל;
• סִיב;
• חומצות אמינו חיוניות;
• חומצה אורגנית;
• פקטין.

ארטישוק ירושלמי שימושי במיוחד לאנשים עם סוכרת. הוא עשיר באינולין, אנלוגי טבעי לאינסולין. אכילת פקעות באופן קבוע, גולמי או מטוגן, יכולה להפחית משמעותית את רמות הסוכר.

רופאים ממליצים על מוצר זה לחולים עם צנית, מחלת כליות, אנמיה ומרבצי מלח. זה עוזר גם למי שמנסה להתמודד עם השמנת יתר.

ירק השורש מכיל את הויטמינים והחומצות הבאים:

• PP - 1.3 מ"ג;
• בטא קרוטן - 0.012 מ"ג;
• חומצה פולית - עד 18.8 מ"ג;
• E - 0.15 מ"ג;
• תיאמין (ויטמין B1) - 0.07 מ"ג;
• פירידוקסין (ויטמין B6) - 0.23 מ"ג;
• ויטמין A - 2 מ"ג;
• ויטמין C - 6 מק"ג

הערך התזונתי של ארטישוק ירושלמי מתבטא בהמשך

• אינדיקטורים ל 100 גרם מוצר:
• תוכן קלורי - 62 קק"ל;
• חלבונים - 2.2 גרם;
• שומן - 0.05 גרם;
• פחמימות - 13 גרם;

בשל הריכוז הגבוה של אינולין וסיבים, לאגס האדמה תכונות אנטי-רעילות חזקות. זה מנקה ביעילות את הגוף ממלחי מתכות כבדות, רדיונוקלידים, רעלים וכולסטרול "רע". מומלץ מאוד לתושבי מגלופוליס ובערי תעשייה מזוהמות.

סבתותינו השתמשו בפקעות הנס למטרות קוסמטיות - כתרופה לקמטים.

כיצד להשתמש בארטישוק ירושלמי

עדיף להשתמש בו גולמי - כך אתה מקבל את הכמות המרבית של חומרים מזינים. לפני האכילה או הבישול יש לקלף את הפקעות. יותר נוח לעשות זאת בעזרת סכין מיוחדת - זו שמשמשת בדרך כלל לקילוף תפוחי אדמה וגזר. ירקות שורש קלופים מכינים סלט טעים. אגס עפר מגורד משתלב היטב עם תפוחים, גזר, סלק, במיוחד אם מתבלים אותם בשמן צמחי או שמנת חמוצה

ארטישוק ירושלמי יכול להיות מטוגן, מבושל, כבוש. הם משמשים להכנת מרקים טעימים (מרק ירקות עם ברוקולי, פלפלים וסלרי טוב במיוחד), פירה, צלי, תוספות לפשטידות ואפילו קומפוטים.

הבריטים אוהבים להלבין רבעי ארטישוק ירושלמי בחמאה, ולשפוך עם רוטב בשמל (אפשר גם להשתמש בשמנת), להגיש כתוספת לעגל. בצרפת, לאותה מטרה, פקעות מבושלות ביין עם מלח ותבלינים.

ניתן להכין אבקת ארטישוק ירושלמית מפקעות. משתמשים בו לאפיית לחם, או להכנת משקה שטעמו של קפה.

מה טעם הארטישוק הירושלמי?

טעמם של פקעות גולמיות נעים, מתקתק, מעט אגוזי. הוא דומה לגדם כרוב, לפת או ערמון. המבנה עסיסי, רך, כמו צנון.

כשהוא מטוגן הוא דומה ביותר לתפוחי אדמה, רק מתוק מעט יותר.

איך נראה ארטישוק ירושלמי?

גבעולי הארטישוק הירושלמי ישרים, מתבגרים, ומגיעים לגובה של 0.5 עד 4 מטרים. הפרחים קטנים, בקוטר 2 עד 10 ס"מ. תפרחות הן סלים צהובים, הדומים לחמנייה.

לפקעות צורה לא סדירה, מעט דמוית אגס. הם יכולים לשקול בין 20 ל 100 גרם. צבע העור יכול להיות שונה - זה תלוי במגוון. כיום מוצע למכירה ארטישוק ירושלמי עם עורות לבנים, צהובים, ורודים, סגולים ואדומים.

בקניית ארטישוק ירושלמי, בדקו היטב את הפקעות. הם צריכים להיות איתנים, גמישים, לא רפים. המשטח חייב להיות ישר וללא כתמים. אך חספוס והצטברות קטנה הם נורמליים.

ניתן לאחסן ארטישוק ירושלמי במקרר למשך מספר שבועות, או במקפיא. בבתים פרטיים עם מרתפים ניתן להוריד את הפקעות למרתף ולכסות אותם בחול - כך הם יחזיקו מעמד הרבה יותר זמן.

התוויות נגד לשימוש בארטישוק ירושלמי

מדענים ורופאים לא מצאו שום התוויות נגד לשימוש בגידול השורש. יוצא מן הכלל על ידי אנשים עם חוסר סובלנות אישית, ואלה הסובלים מגזים (ארטישוק ירושלמי גולמי מקדם היווצרות גז במעיים).

מה ניתן להכין מארטישוק ירושלמי

אני רוצה לומר מיד שירק השורש טעים גולמי מבלי להוסיף מרכיבים המשלימים ומשפרים את הטעם! הָהֵן. אפשר לחפור אגס אדמה, לקלף אותו, לחתוך לפרוסות נוחות ופשוט לאכול אותו. זו בדרך כלל הדרך הטובה ביותר לאכול את ירק השורש. אבל זו לא האפשרות היחידה! שקול כיצד ועם איזה ארטישוק ירושלמי אוכלים.

מיץ אגסים אדמה

כדי להשיג מיץ טעים ומרפא, אתה צריך לקחת כמה פקעות, לקלף אותם, לגרד וללחוץ דרך שכבת גזה.

סלט פקעות ארטישוק ירושלמי

אם לוקחים 1-2 פקעות בינוניות, אתה צריך לקלף אותן. לאחר מכן יש למגר את העיסה בפומפיה בינונית או לקצוץ לסרגל קטן. כל ירק ארומטי יהפוך ל"חברה "נפלאה של עיסה טרייה של אגס עפר. אפשר לתבל את השילוב עם טיפת מיץ ליים או לימון עדין.

תערובת ויטמינים

אתה יכול לקבל שילוב טעים אם אתה לוקח כמה גזרים טריים, 1-2 מלפפונים, 1 פקעת אגס עפר. יש לנקות את כל הרכיבים, לחתוך לקוביות. פטרוזיליה טרייה, כוסברה ושמיר יעזרו לקשט את הרכב. לצורך הפיקנטיות ניתן להוסיף טיפה שמן זית להרכב.

שייק ארטישוק ירושלמי

אפשר להכין שייק בריא וטעים מאוד עם ארטישוק ירושלמי ומלפפון. את שני המרכיבים יש לקלף ולחתוך לקוביות. לאחר מכן, אתה צריך לשים את כל המרכיבים בבלנדר וללוש עד לסמיכות הרצויה. תבלין מנטה וטיפת מיץ לימון טרי יוסיפו תו חריף למשקה. כמו כן, ניתן לשלב ירק שורש זה עם מלון, עיסת אננס להכנת שייק מרענן לקינוח.

זה מה שירק שורשים טעים ובריא שהגיש לנו יבשת צפון אמריקה. לא כדאי להוזיל אותו, גם אם במבט ראשון הפרי נראה לא בולט. למעשה, לא כולם מסוגלים להבין את טעמו העשיר ולהעריך את כוחו האמיתי בבת אחת. אך לאחר שניסה זאת במזון מספר פעמים, אדם נדיר ישכח אחר כך את המרכיב הנפלא הזה. אבל למען ההגינות, כדאי לומר שיש אוהדים מוחלטים של ארטישוק ירושלמי. אלה אנשים שלא ספק אם אגס האדמה טעים, שימושי ונכון לשמירה על גוון בריא בגוף!