אַצוֹת

תיאור

אצות הן היצורים החיים הנפוצים ביותר ורבים על פני כדור הארץ. הם חיים בכל מקום: במים, יתר על כן, בכל (טרי, מלוח, חומצי ואלקליין), ביבשה (משטח אדמה, עצים, בתים), במעיים של האדמה, במעמקי האדמה ואבן הגיר, במקומות עם טמפרטורות חמות ובקרח ... הם יכולים לחיות גם באופן עצמאי וגם בצורה של טפילים, צמחים פולשים ובעלי חיים.

כל מה שאתה צריך לדעת על אצות לפני שאתה מכין סלט או יוצא למסעדה יפנית. עבור היפנים, הקוריאנים והסינים אצות ים הן אחד מצרכי היסוד של המטבח הלאומי. הם גם היגרו אלינו, לסושי ברים, מסעדות, ועכשיו למדפי חנויות המכולת בצורה של חטיפים.

זנים של אצות

ישנם כמה סוגים של אצות מאכל עם פרופילים מזינים שונים. שלוש הקטגוריות הנפוצות ביותר הן אצות ים כמו קומבו, המשמש לייצור דאשי, מרק יפני מסורתי; אצות ירוקות - סלט ים, למשל; ואצות אדומות כגון נורי, שמשמשות לעיתים קרובות בגלילים. בואו נדבר על סוגים אלו של אצות.

הרכב ותכולת קלוריות

אמנם לכל סוג אצה יש הבדלים משלו מבחינת הערך התזונתי, אך בדרך כלל מדובר במזון דל קלוריות למדי. זנים רבים מכילים נתרן הרבה פחות ממה שטעמם המלוח יציע. בכל מקרה אצה בריאה הרבה יותר ממלח שולחן ויכולה להוות אלטרנטיבה טובה לה במנות מסוימות.

סוגים רבים של אצות מכילים כמות גדולה של חלבונים וחומצות אמינו לגרם כמו בקר. עם זאת, מכיוון שהאצות קלות והרבה פחות למנה, אכילת כמויות שוות בקר עשויה להיות לא ריאלית. גם העיכול של חלבוני אצות משתנה בהתאם לסוג.

צמחים ימיים עשירים גם בסיבים. לדוגמא, 5 גרם אצות חומות מכילות כ- 14% מה- RDA לסיבים. זה מקדם עיכול בריא ושובע לטווח ארוך. מחקרים מראים גם שמזונות עשירים בסיבים יכולים לסייע במניעת מחלות כרוניות, כולל מחלות לב וסוגים מסוימים של סרטן.

זנים רבים מכילים פוליסכרידים, אשר יכולים לשפר את בריאות המעיים ולעזור לך להרגיש מלא יותר.

אצות, גם אם הן נצרכות בכמויות קטנות, יכולות לספק יותר חומרים מזינים מאשר ירקות שאנו רגילים אליהם. לדוגמה, יש להם ריכוז גבוה בהרבה של מגנזיום וברזל. צמחים ימיים רבים מכילים גם ויטמינים A ו- K וחלק ויטמין B12, אם כי לא בכל המקרים הוא יכול להיספג על ידי בני אדם.

מוצר דל קלוריות, 100 גרם ממנו מכיל 25 קק"ל בלבד. במתינות חשוב לצרוך רק אצות מיובשות, שערכן האנרגיה שלה הוא 306 קק"ל ל -100 גרם. יש להם אחוז גבוה של פחמימות, מה שעלול להוביל להשמנה.

היתרונות של אצות

ביולוגים ורופאים קובעים בביטחון כי אצות עולות על כל מיני הצמחים האחרים מבחינת תכולת החומרים הפעילים. לאצות ים תכונות אנטי-גידוליות. אגדות רבות נשמרו אודותיהן בדברי הימים של עמים שונים.

אצות הים שימשו לא רק כמוצר מזון מעולה, אלא גם כתרופה יעילה למניעה וטיפול במחלות שונות. כבר בסין העתיקה שימשו אצות לטיפול בגידולים ממאירים. בהודו, אצות שימשו כתרופה יעילה במאבק נגד מחלות מסוימות בבלוטות האנדוקריניות.

בימי קדם, בתנאים הקשים של הצפון הרחוק, טיפלו הפומורים במחלות שונות באצות, וגם השתמשו בהן כמקור היחיד לוויטמינים. התוכן האיכותי והכמותי של אלמנטים מאקרו ומיקרו באצות דומה להרכב הדם האנושי, ומאפשר לנו גם להתייחס לאצות ים כמקור מאוזן לרוויה של הגוף במינרלים ומיקרו אלמנטים.

אצות ים מכילות מספר חומרים בעלי פעילות ביולוגית: שומנים עשירים בחומצות שומן רב בלתי רוויות; נגזרות כלורופיל; פוליסכרידים: גלקטנים סולפטיים, פוקואידים, גלוקנים, פקטינים, חומצה אלגינית, כמו גם ליגנינים, המהווים מקור יקר לסיבים תזונתיים; תרכובות פנוליות; אנזימים; סטרולים צמחיים, ויטמינים, קרוטנואידים, מקרו ומיקרו אלמנטים.

לגבי ויטמינים בודדים, מיקרו-אלמנטים ויוד, יש יותר מהם באצות מאשר במוצרים אחרים. התלוס של אצות חומות מכיל ויטמינים, יסודות קורט (30), חומצות אמינו, ריר, פוליסכרידים, חומצות אלגיניות, חומצה סטארית. חומרים מינרליים הנספגים מהמים על ידי אצות חומות בכמויות עצומות נמצאים במצב קולואידי אורגני, ויכולים להיספג בחופשיות ובמהירות בגוף האדם.

הם עשירים מאוד ביוד, שרובם בצורת יוד ותרכובות אורגניות.

אצות חומות מכילות תרכובת ברומפנול המשפיעה על מיקרואורגניזמים פתוגניים, במיוחד חיידקים. אצות חומות מכילות כמות גדולה של מאקרו ומיקרו-יסודות הדרושים לבני אדם (ברזל, נתרן, סידן, מגנזיום, בריום, אשלגן, גופרית וכו '), ובצורה הכלאלית הנגישה ביותר להטמעה.

לאצות חומות יש מספר תכונות פיזיולוגיות: היא משפיעה על כיווץ שריר הלב, יש לה פעילות אנטי-פקקת, מונעת התפתחות של רככת, אוסטאופורוזיס, עששת בשיניים, ציפורניים שבירות, שיער ובעלת השפעה מחזקת כללית על הגוף.

כמאכלי ים, אצות חומות מכילות את האלמנטים הטבעיים הנמצאים בכמויות קטנות בירקות. אצות חומות מסייעות למערכות החיסון והאנדוקריניות להתנגד ללחץ, למנוע מחלות, לשפר את העיכול, חילוף החומרים והרווחה הכללית.

התוויות נגד

מחקרים הראו כי מתכות כבדות האורבות במים מזוהמים, כולל ארסן, אלומיניום, קדמיום, עופרת, רובידיום, סיליקון, סטרונציום ופח, עלולות לקלקל סוגים מסוימים של אצות, אם כי סוג ורמת הזיהום משתנים באופן משמעותי בהתאם לסביבה הטבעית . בית הגידול של הצמח.

חיג'יקי - אצות דקות שנראות שחורות בבישול ומשמשות לרוב בחטיפים יפניים וקוריאניים - מזוהמות לרוב בארסן. ארצות הברית, אוסטרליה, כמה מדינות באירופה ואסיה פרסמו אזהרות של ארגונים רפואיים לגבי אצות מסוג זה, אך עדיין ניתן למצוא חיג'יקי במפעלים רבים.

אצות ים מכילות כמה חומרים מזינים העלולים להוות סיכונים בריאותיים לקבוצות מסוימות של אנשים. מכיוון שאצות סופגות יוד ממי ים, אסור לצרוך אותם אנשים הסובלים ממחלת בלוטת התריס, מכיוון שהדבר עלול להפריע ליכולת של בלוטת התריס לייצר הורמונים.

אצות ים עשירות בדרך כלל בוויטמין K, שאינו מקיים אינטראקציה טובה עם מדללי דם, ואשלגן. לכן, שימוש באצות יכול להוביל לתוצאות מסוכנות עבור
אנשים הסובלים מבעיות לב וכליות המונעים מהם להפריש עודף אשלגן מהגוף.

מסיבות אלה, כדאי לאכול אצות במתינות. אף על פי שלעתים צריכת סלטים או לחמניות אצות אף מועילה, מומחים ממליצים להתייחס אליהם יותר כתיבול מאשר כמנה עיקרית. גם בקרב היפנים, תוספת זו מוגשת פעם או פעמיים בשבוע או משמשת כתיבול למרק מיסו.