עגבניה

דיאטנים מעריכים עגבניות בתכולת הקלוריות הנמוכה שלהם ובכמויות הגבוהות של ליקופן, והשפים משתמשים בהן כמשפר טעם טבעי. אנו אגיד לך כיצד לנצל את כל היתרונות של פרי או ירק.

עגבנייה, או עגבנייה (Solanum lycopersicum) הוא צמח ממשפחת Solanaceae, יליד דרום אמריקה. למרות שבבוטנית עגבניה היא פרי, היא בדרך כלל נאכלת ומתבשלת כמו ירק. עגבניות בשלות הן אדומות, אבל יש גם עגבניות ורודות, צהובות, כתומות, ירוקות, סגולות ואפילו שחורות. סוגים שונים של עגבניות שונים בטעם ובהרכב של חומרים מזינים. יתר על כן, עגבניות נאכלות בשלות וירוקות כאחד.

עגבניות: זנים

הזנים הפופולריים ביותר של עגבניות אדומות באוקראינה הם קסטה (סופרנובה), באגרה, פייטרה רוסה, רופוס, שדרוג F1. הם עסיסיים למדי ובשרניים. אחת העגבניות הפופולריות ביותר באוקראינה הן עגבניות ורודות מקלינובקה. יש להם טעם עדין אך אקספרסיבי וזמינים כל השנה. הזן הפופולרי של הנסיך השחור נבדל בצבע הכהה ובטעם הבהיר והעשיר. בסוף הקיץ, השווקים נשלטים על ידי עגבניות שמנת. כלפי חוץ, זנים איטלקיים דומים להם: סאן מרזאנו, איתו מכינים פיצה איטלקית, ורומא. בסלטים ותבשילים בצורת קונפי משתמשים בעגבניות שרי עם טעם מתוק עז. אניני הטעם מחפשים אחר עגבניות Oxheart במהלך העונה, ותושבי הקיץ מכבדים את העגבנייה דה בראו, שהיא אדומה, שחורה, ורודה וצהובה.

עגבניה: תכולת קלוריות

ב 100 גרם עגבניות מ 15 עד 18 קק"ל. עגבניה היא 95% מים. זהו אוכל דל קלוריות ופחות פחמימות. 5% הנותרים הם בעיקר פחמימות, בעיקר גלוקוז ופרוקטוז, וסיבים לא מסיסים (כ -1.5 גרם לעגבניה בינונית, בעיקר המיסלולוזה, תאית וליגנין).

עגבניות: יתרונות

עגבניה

עגבניות עשירות בוויטמין C, אשלגן, חומצה פולית וויטמין K. עם זאת, העגבניות הן בעלות הערך הרב ביותר מכיוון שהן המקור העיקרי לנוגד החמצון הליקופן העוצמתי, המפחית את הסיכון למחלות לב ולסרטן.

חומרים מזינים בעגבניות

  • ויטמין C. חומר מזין ונוגד חמצון חשוב. עגבניה בינונית אחת יכולה לספק כ -28% מהערך היומי (RDI).
  • אֶשׁלָגָן. מינרל חיוני המועיל לבקרת לחץ הדם ולמניעת מחלות לב.
  • ויטמין K1, המכונה גם פילוקינון. ויטמין K חשוב לקרישת הדם ולבריאות העצם.
  • ויטמין B9 (חומצה פולית). זה חשוב לצמיחת רקמות תקינה ולתפקוד התאים, וזה חשוב במיוחד עבור נשים בהריון.
  • ליקופן. הפיגמנט האדום ונוגדי החמצון הליקופן הוא הקרוטנואיד השופע ביותר בעגבניות בשלות. הריכוז הגבוה ביותר הוא בעור. פרטים נוספים על השפעתו נדונים להלן.
  • בטא קרוטן. נוגד החמצון, שלרוב נותן למזון גוון צהוב או כתום, הופך בגוף לויטמין A.
  • Naringenin. פלבנואיד זה, שנמצא בקליפות עגבניות, נמצא כמפחית דלקת ומגן מפני מחלות שונות במחקר שנערך על עכברים.
  • חומצה כלורוגנית. תרכובת נוגדת חמצון חזקה המורידה את לחץ הדם בחולים עם יתר לחץ דם.

ליקופן

עגבניה

ככלל, ככל שהעגבניה אדומה יותר, כך היא מכילה יותר ליקופן. יחד עם זאת, הוא נשאר בעגבניות מבושלות, ובשל אידוי הלחות גדל ריכוז הליקופן בהן. לכן, מזונות כמו רוטב עגבניות, קטשופ, מיץ עגבניות, רסק עגבניות הם מקורות עשירים לליקופן. לדוגמא, 100 גרם קטשופ מכיל 10-14 מ"ג ליקופן, בעוד שאותו משקל עגבניה טרייה (100 גרם) מכילה 1-8 מ"ג בלבד. עם זאת, אל תשכח שתכולת הקלוריות של קטשופ גבוהה בהרבה. מערכת העיכול שלנו מסוגלת לעבד כמויות קטנות של ליקופן - מומחים ממליצים על 22 מ"ג ליום. לשם כך, מספיק לאכול לא יותר משתי כפות מחית עגבניות.

מזונות מסוימים בתזונה יכולים להשפיע עמוקות על ספיגת הליקופן. לפיכך, ספיגתו יחד עם מקור השומן גדלה פי ארבעה.

מחקר בקרב גברים בגיל העמידה קשר בין רמות נמוכות של ליקופן ובטא קרוטן בדם לבין סיכון מוגבר להתקפי לב ושבץ מוחי. לפיכך, היתרון של הליקופן הוא בכך שהוא מסייע במניעת מחלות לב. אכילת עגבניות מורידה גם את הכולסטרול הרע, מגבירה את האלסטיות של דפנות העורקים והוכחה כיעילה במניעת סרטן הערמונית, הריאות, הקיבה והשד.

בריאות העגבניות והעור

מזון המבוסס על עגבניות העשיר בליקופן ובתרכובות צמחיות אחרות עשוי להגן מפני כוויות שמש. על פי מחקר, אנשים שנטלו 40 גרם רסק עגבניות (שווה ערך ל -16 מ"ג ליקופן) עם שמן זית מדי יום במשך 10 שבועות חוו 40% פחות כוויות שמש.

עגבניות: נזק

עגבניה

עגבניות בדרך כלל נסבלות היטב ואלרגיות עגבניות הן נדירות מאוד. אנשים אלרגיים לאבקת דשא נוטים יותר להיות אלרגיים לעגבניות באופן דומה: בגרד בפה, בגרון או בנפיחות בפה או בגרון. אך עלי גפן העגבניות רעילים, אסור לאכול אותם - זה עלול לגרום לגירוי חמור בפה ובגרון, הקאות, שלשולים, סחרחורת, כאבי ראש, עוויתות קלות ואף מוות.

עגבניות: רעיונות ומתכונים קולינריים

עגבניות הן חלק חשוב מתזונה בריאה. פירות אלה הם עסיסיים ומתוקים, מלאים בנוגדי חמצון, ויכולים לסייע במניעת מחלות ולהילחם בהן. איך אוכלים אותם? למרבה המזל, זהו אחד המוצרים המבריקים ביותר בבישול, אחד המקורות העיקריים לטעם החמישי - אומאמי. הוא מסופק על ידי המונוסודיום גלוטמט המופיע באופן טבעי בעגבניות. לכן, עגבניות ורסק עגבניות יכולים להיקרא משפר טעם טבעי למנות שבהן הם משמשים.

הפופולריים ביותר הם מתכונים לבישול עגבניות כמו אדג'יקה מעגבניות, שימורים שונים לחורף, עגבניות מוחמצות, כבושות ומומלחות, קטשופ תוצרת בית, רוטב עגבניות, לצ'ו. יתר על כן, עגבניות משמשות בבישול לא רק בשלות, אלא גם ירוקות. עגבניות ירוקות מומלחות לחורף, הן מכינות ריבה, מכינות סלט עגבניות ירוקות, קוויאר.

רעיונות לעגבניות קיץ

עגבניה

אוכלים אותם פרוסים ומפזרים שמן זית ומתבלים קלות במלח ים.

השתמש בסלט מתובל בשמן זית ומתובל במלח, פלפל, אורגנו יבש או עשבי תיבול פרובנסיים. לערך תזונתי, מוסיפים לחם כהה מיובש לסלט.

הכינו סלט עגבניות ומוצרלה בעזרת עגבניות בכל הצבעים והגדלים שתראו בשוק. זה יוסיף לו טעמים חדשים.

הכינו מרק גספצ'ו קר. התנסו בצבעים, כמו הכנת גספאצ'ו עם עגבניות צהובות.
מרק עגבניות לבן. מגררים עגבניות בשלות טעימות ומפרידים את הנוזל מהעוגה בעזרת בד גבינה. מוסיפים מיץ שקוף לשמנת ומרתיחים עד לקבלת קרם. מתבלים לפי הטעם במלח ושום. מגישים עם שרימפס בגריל או פירות ים לתינוקות, מקשטים בעגבניות שרי.

סלט עגבניות ירוקות קוריאניות

עגבניה

מרכיבים ל -2 מנות:

  • 4 עגבניות ירוקות
  • ½ בצל
  • 1-2 נוצות של בצל ירוק או עירית
  • 1 שן שום, לחץ דרך
  • 1 כף. l. שומשום טחון
  • 2 כפות. l. רוטב סויה
  • 2 כפות. l. חומץ יין לבן
  • 1 כף. l. סהרה
  • 1 כף. l. שמן שומשום

בישול. חותכים את העגבניות לפרוסות דקות. קוצצים את הבצל דק ומניחים בקערת מים קרים כדי להסיר את הטעם הקשה. קוצצים בצל ירוק. מערבבים את ששת המרכיבים האחרונים מהרשימה. מניחים את העגבניות על צלחת, מניחים את הבצלים, אותם יש להשרות בלחות, באמצע ומפזרים בצל ירוק קצוץ. יוצקים רוטב מעל - סיים.

עגבניות מוחמצות מהירות

עגבניה
  • מרכיבים:
  • 2 ק"ג עגבניות קטנות כמו שמנת
  • צרור שמיר
  • 10 שיני שום
  • מרינדה:
  • 1 ליטר מים
  • 2 כפות מלח עם שקופית קטנה
  • 3 כפות סוכר עם שקף קטן
  • 100 מ"ל חומץ 9%

טבלו את העגבניות למשך 30 שניות במים רותחים, ואז במים קרים, קלפו אותם. מקפלים פנימה צלחת כבישה עם שמיר קצוץ ושום.

מכינים את המרינדה: מערבבים מלח, סוכר ומים תוך כדי ערבוב מדי פעם, מביאים את התערובת לרתיחה ומכבים את האש. יוצקים חומץ למרינדה חמה. מצננים את המרינדה לחלוטין. יוצקים את העגבניות במרינדה פושרת ומכסים. זמן מרינה 12 שעות. מגישים צונן ומצננים.

אדג'יקה מעגבניות

עגבניה
  • עגבניות של 11/2 ק"ג
  • 250 גר 'פלפל
  • 5-6 פלפלים צ'ילי, מגולענים
  • 21/2 ראשי שום
  • שורש חזרת 50 גרם
  • חצי כף מלח
  • 1 כף. כף סוכר
  • 11/2 כפית חומץ

חותכים את הירקות השטופים לפרוסות, מקלפים וקוצצים את הפלפל. מקלפים את השום. העבירו את כל הירקות יחד עם שום וצ'ילי דרך מטחנת בשר. מוסיפים את חזרת מגוררת ומערבבים. מעבירים את התערובת לקערת אמייל ומוסיפים את כל התבלינים והתבלינים, מערבבים ומשאירים במקרר למשך הלילה. בבוקר מרוקנים בזהירות את כל הנוזלים ומכניסים את מחית הירקות לצנצנות. אדג'יקה מוכן. שמור בקירור.

השאירו תגובה