תוכן
אנשים רבים אוהבים מטבח איטלקי - זוהי פסטה, פיצה, ריזוטו, צ'יאטה ועוד הרבה מנות טעימות לא פחות. אבל כמה מסעדות, המכנות את עצמן נציגי המטבח של המדינה הזו, עושות טעויות מעצבנות שמשפיעות על הטעם של מנות איטלקיות.
יחס קל דעת לגבינות
איטליה מפורסמת במגוון הגבינות שלה, אך לעתים קרובות מאוד עושים בהן שימוש לרעה במסעדות מחוץ למדינה. לדוגמה, האיטלקים עצמם אינם מפזרים שום מזון עם פרמזן מגורד, שכן הגבינה הארומטית להפליא מטביעה מרכיבים אחרים.
באיטליה פרמזן הוא מוצר עצמאי. שם מגישים אותו עם חומץ בלסמי או אגסים ואגוזים.
שילובים מורכבים של מרכיבים
זה אולי נראה כי המטבח האיטלקי הוא מאוד מורכב ומורכב. למעשה, הפשטות מאוד מוערכת במדינה הזו, והכי חשוב - השילוב המדויק של מוצרים מסוימים. לכן, כדי לחזור על המנה, עדיף לעקוב אחר המתכון המקורי ללא סטיות.
מסעדות רבות מגישות מטבח איטלקי עם רוטב בלסמי, בעוד שבאיטליה עצמה לא. שפים איטלקים משתמשים בחומץ או בשמן זית רגיל.
קרם בקרבונרה
כל איטלקי יבטיח לכם שאין מקום לשמנת במשחת קרבונרה. מנה זו מכילה מספיק בשרים שומניים, גבינה, חלמונים ושמן צמחי. כמו כן, מנה זו לא צריכה להכיל שום ובצל.
פיצה מרינרה עם פירות ים
למרות השם הימי, אין בפיצה מרינרה פירות ים. בתחילה, זה היה שמו של רוטב עשוי עגבניות, עשבי תיבול, בצל ושום. מרינרה היא גרסה פשוטה וזולה של המרגריטה המפורסמת. הוא מכיל רק בצק ורוטב עגבניות.
פוקצ'ות במקום לחם
חלק מהמסעדות האיטלקיות מגישות פוקצ'ה כלחם למנות עיקריות. מבחינה היסטורית, הפוקצ'ה היא קודמת הפיצה. זו מנה מלאה, עצמאית ומלאה בעשבי תיבול, שמן זית ומלח. בכל אזור באיטליה מכינים פוקצ'ות בצורה שונה, ממולאות בגבינה, בשרים מעושנים או מילוי מתוק.
קפוצ'ינו למנות
באיטליה מגישים קפוצ'ינו לארוחת הבוקר בנפרד מהאוכל, לא לפיצה או פסטה. במהלך שאר היום, קפה מוגש גם בנפרד לאחר הארוחות כדי ליהנות באמת מהטעם של המשקה החם והארומטי.
לא הדבק הזה
האיטלקים משתמשים בכ- 200 סוגי פסטה, ולא לגיוון בצלחת. כל סוג של פסטה משולב עם מרכיבים מסוימים. פסטה קצרה זקוקה ליותר רוטב, רטבים גבינה וירקות מוגשים עם פוסילי ופרפאל, ורטבי עגבניות, בשר, שום ואפילו אגוזים מוגשים עם ספגטי או פנה.
תחליפים קלים
אף שף איטלקי שמכבד את עצמו לא יחליף סוג גבינה אחד באחר, שמן זית בשמן חמניות, רוטב עגבניות עם קטשופ וכו'. הצלחתם של מתכונים מסורתיים טמונה דווקא במוצרים המצוינים בהם.